Tiểu luận Kế hoạch kinh doanh nhà hàng

KẾ HOẠCH KINH DOANH 
NHÀ HÀNG 
NỘI DUNG 
I. GIỚI THIỆU --------------------------------
II. PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH --------------------------------
III. TỔNG QUAN NHÀ HÀNG
VI. THỰC ĐƠN --------------------------------
V. KẾ HOẠCH MARKETING
VI. KẾ HOẠCH BÁN HÀNG --------------------------------
VII. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ --------------------------------
VIII. QUẢN TRỊ RỦI RO --------------------------------
IX. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH --------------------------------
-------------------------------------------------------------
--------------------------------
 ----------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------
 ----------------------------------------------------------------
--------------------------------
--------------------------------
--------------------------------
--------------------------------
Page | 1 
 02 
----------- 04 
-------- 14 
 22 
--------- 26 
----------- 32 
------------ 35 
--------------- 40 
----------- 43 
I.GIỚI THIỆU 
1. Singapore 
Singapore là quốc gia có nền kinh t
Nam Á ( 716,1 km2). Singapore là trung tâm th
tài chính lớn thứ tư và một trong n
Tuy hạn chế về mặt tài nguyên thiên nhiên và danh 
điểm thu hút du khách với nhiều đ
thú Singapore; vườn thực vật Singapore; th
Marina Bay Sands được thiết kế 
trung tâm ẩm thực Maxwell Road Hawker
Với di sản đa văn hóa phong phú, Singapore
giới. Chúng ta có thể nhận ra nét đ
mang phong vị dân tộc từ Trung Hoa, Mã Lai, 
2. Nhà hàng Y và S 
Tạo nên sự phong phú và đa dạng 
Việt Nam như Y Restaurant và S
YViệt Restaurant mở tại Số 50 Đư
ăn truyền thống Việt Nam với mứ
S Restaurant&W Bar mở tại đườ
một nhà hàng Việt hiện đại phục v
Hai nhà hàng Yvà S đã góp phầ
như du khách từ khắp nơi trên th
như: phở, bánh cuốn, gỏi, bún thị
3. Ý tưởng thành lập nhà hàng V
Cùng với sự thành công của hai nh
sức hút rất lớn đối với thực khách Singapore và du khách t
tôi luôn ấp ủ việc thành lập một nhà 
rộng rãi hơn nữa văn hóa ẩm thự
- Tên doanh nghiệp : V 
- Loại hình doanh nghiệp : Công ty TNHH 
- Chủ sở hữu : 
- Vốn điều lệ : 
ế phát triển cao mặc dù diện tích khá nhỏ trong khu v
ương mại lớn của thế giới, với v
ăm cảng bận rộn nhất thế giới. 
 lam thắng cảnh nhưng Singapore l
ịa điểm du lịch hấp dẫn như: phố người Hoa Chinatown; v
ủy cung nước ngọt lớn nhất thế gi
như một du thuyền nằm trên ba tòa nhà chọc tr
 là điểm hội tụ của nhiều hương vị 
a dạng của văn hóa Singapore thể hiện trong vô s
đến Ấn Độ, Peranakan và rất nhiề
về ẩm thực của Singapore cũng phải kể đến nh
 Restaurant&Wine Bar. 
ờng Smith, Chinatown vào năm 2007 là nơi ph
c giá hợp lý. 
ng Geylang vào năm 2014, ý tưởng chính của nhà hàng là t
ụ các món ăn Việt và rượu vang Pháp. 
n mang ẩm thực Việt Nam đến với người dân Singapore c
ế giới với những món ăn truyền thống đặc trưng c
t nướng, bánh xèo 
à hàng Yvà S , chúng tôi tin tưởng rằng ẩm th
ừ khắp nơi trên thế gi
 hàng Việt Nam với qui mô và tầm vóc lớn h
c Việt Nam đến với thực khách bốn phương. 
Page | 2 
ực Đông 
ị thế trung tâm 
ại là 
ườn 
ới River Safari; 
ời; khu Tiểu Ấn; 
ẩm thực trên thế 
ố các món ăn 
u nơi khác. 
ững nhà hàng 
ục vụ các món 
ạo ra 
ũng 
ủa Việt Nam 
ực Việt Nam có 
ới.Vì thế, chúng 
ơn để giới thiệu 
- Ngày thành lập : 
- Chuyên : phục vụ các món 
- Mô hình kinh doanh : mô hình ch
gian bài trí thoáng mát, 
trực tiếp trước mắt thực khách.
- Đây là một Nhà Hàng chuyên kinh doanh các món 
quê đầu tiên tại Singapore
thực khách bốn phương, mô h
hương vị quê hương ng
đây. 
- Tình hình tài chính : Nhà Hàng g
là 600,000 SGD.. 
ăn đặc sản Việt Nam từ cả ba miền. 
ợ quê thuần Việt được sắp đặt n
thoải mái, các món ăn và qui trình chế biến đư
ăn Việt Nam theo mô hình ch
. Bên cạnh việc tạo ra không gian mới l
ình nhà hàng V còn mang đến nhiều cả
ọt ngào với người Việt Nam xa xứ ngay khi b
ồm có 5 thành viên góp vốn.Dự kiến vố
Page | 3 
găn nắp, không 
ợc trình bày 
ợ 
ạ, thoải mái với 
m xúc đặc biệt, 
ước chân vào 
n đầu tư ban đầu 
II.PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH 
1. Qui mô và tính chất thị trườ
Singapore là đảo quốc nhỏ với 5.47 tri
và 1.6 triệu người có thẻ cư trú dài h
Bảng: Thống kê dân số Singapore n
Tuy chỉ là 1 đảo quốc nhỏ với dân s
nước cao nhất trên thế giới với m
2013 ). 
ng 
ệu dân trong đó có 3.87 triệu người có quố
ạn. 
ăm 2014 
ố ít, tuy nhiên thu nhập của người dân Singapore thu
ức thu nhập bình quân đầu người lên đến 51,450 USD ( n
Page | 4 
c tịch Singapore 
ộc các 
ăm 
Về văn hóa ẩm thực, Người Singapore khá c
từ khắp nơi trên thế giới, có khuynh h
nhà. 
Bảng: Khảo sát vị trí ẩm thực mà ng
Doanh thu của các nhà hàng t
Số liệu của Tổng cục thống kê Singapore
tăng từ 2,078 triệu SGD năm 20
Cùng với nhu cầu nội địa, lượng khách du l
cũng là yếu tố góp phần gia tăng tính h
ởi mở, họ sẵn sàng tiếp nhận các xu h
ướng ăn uống, giao lưu bên ngoài nhiều so v
ười dân Singapore thường lui tới 
ại “con rồng Châu Á” đã tăng 21.5% k
 cho biết doanh thu của các nhà hàng t
08 lên 3,016.8triệu SGD trong năm 2014 
ịch quốc tế đến Singapore không ng
ấp dẫn của ngành ẩm thực tại đất nước này.
Page | 5 
ướng ẩm thực 
ới nấu ăn tại 
ế từ năm 2008 
ại nước này đã 
ừng tăng nhanh 
Bảng: Số lượng và doanh thu c
Nguồn tổng cục thống kế Singapore( STB)
Thị trường ẩm thực trên 3 tỷ đô, t
người trên diện tích khá nhỏ 716.1 Km2), 
hóa đa chủng tộc, quan niệm s
Singapore là khu vực lý tưởng cho 
Mật độ dân số cao trên diện tích qu
nhà hàng nhưng cũng tạo nên áp l
từ 3 đến 4 nhà hàng/km2, do đó các nhà hàng s
Dù mức độ cạnh tranh khá gay g
nhiên, để thu hút khách bản đị
phục vụ các món ăn ngon, vệ sinh, phù h
mỹ thuật cao, độc đáo, phong cách ph
Với những đặc điểm văn hóa ẩm th
tôi có cơ sở để tin rằng nhà hàng 
Năm 
Thành lậ
Số lượng đ
2008 2,041
2009 2,091
2010 2,272
2011 2,324
2012 2,430
2013 2,480
2014 
ủa các nhà hàng tại Singapore 
ốc độ tăng trưởng nhanh, mật độ dân số cao (d
GDP bình quân đầu người lên đến 51,450
ống cởi mở, dễ tiếp nhận các xu hướng văn hóa m
việc phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng.
ốc gia khá nhỏ, tuy là điều kiện thuận lợi cho vi
ực cạnh tranh không nhỏ. Thống kê trung bình t
ẽ phải cạnh tranh gay gắt để thu hút khách hàng.
ắt nhưng số lượng thực khách tại các nhà hàng v
a và khách du lịch, nhà hàng phải có được nh
ợp văn hóa từng dân tộc, phong cách thi
ục vụ tốt. 
ực nêu trên và sự thành công của hai nhà hàng 
V sẽ thành công. 
p mới Doanh thu Doanh thu trung bình
ịa điểm ĐVT: triệu SGD ĐVT: triệ
 2,078.8 
 2,081.9 
 2,382.6 
 2,714.1 
 3,042.0 
 3,299.2 
3,016.8 
Page | 6 
ân số 5.47 triệu 
 USD, văn 
ớinên 
ệc kinh doanh 
ại Singapore có 
ẫn khá cao. Tuy 
ững yếu tố như: 
ết kế có tính 
Y và S, chúng 
u SGD/nhà hàng 
1.02 
1.00 
1.05 
1.17 
1.25 
1.33 
2. Tình hình du lịch 
Ngoài thực khách địa phương thì khách du l
mang đến doanh thu cho các nhà hàng t
Theo thống kê của Tổng cục thống kê Singapore, n
quốc tế, doanh thu từ ngành du lị
chi cho lĩnh vực ẩm thực 
Bảng: Thống kê du khách quốc t
Bảng: Thống kê doanh thu du l
ịch quốc tế cũng góp phần không nh
ại Singapore. 
ăm 2014, Singapore đón 15.1 tri
ch trong năm 2014 là 23.6 tỷ SGD, trong đó 2,263 t
ế đến Singapore (ĐVT: Triệu Người) 
Nguồn Tổng cục thống kê Singapore (STB)
ịch Singapore năm 2014 (ĐVT : Triệu SGĐ)
Page | 7 
ỏ trong việc 
ệu du khách 
ỷ SGD được 
Nếu loại trừ tham quan, giải trí &
2014 là 17.7 tỷ Singapore. Trong đ
nhiều giá trị nhất cho du lịch của Singapore
lại giá trị đáng kể cho sự phát triể
3. Phân khúc thị trường tiềm nă
Singapore được ví như một thiên đư
dạng đến từ nhiều nền văn hóa khác nhau
Ý, Thái Lan, Ấn Độ, Indonesia, Malaysia, Mông C
nhỏ bé này. 
Bugis 
Khu phố Bugis được chia ra làm hai khu g
với đầy đủ nhãn hiệu quốc tế nổ
của Singapore qua hàng trăm quán 
Street hiện có hơn 800 gian hàng và bi
nhấtSingapore với hàng ngàn ngư
Nguồn Tổng cục thống kê Singapore (STB
trò chơi (SEG), doanh thu từ ngành du lịch ước tính 
ó Indonesia , Trung Quốc và Ấn Độ là 3 thị trư
. Và doanh thu từ ngành thực phẩm & 
n của Singapore 
ng 
ờng ẩm thực qua sự tập hợp của các phong cách 
. Bất kì món ăn nào từ Việt Nam,Mỹ, Đ
ổ hay Brazil đều được tìm thấ
ồm Bugis Junction, khu trung tâm mua s
i tiếng, và Bugis street – nơi tụ họp các nền vă
ẩm thực lớn nhỏ của Trung Quốc, Ấn Độ và Mã Lai. Bugis 
ến nơi đây thành khu phố đi b
ời. 
Page | 8 
trong năm 
ờng mang lại 
ăn uống mang 
ẩm thực đa 
ịa Trung Hải, 
y tại quốc đảo 
ắm cao cấp 
n hóa đặc trưng 
ộ mua sắm lớn 
Chinatown 
Chinatown gồm có bốn khu phố
đêm Trung Hoa và Phố Ẩm thực Trung Hoa
có lẽ là khu Phố ẩm thực Trung Hoa. 
biến nhất tại địa phương, tất cả đ
Hơn thế nữa, du khách có thể đắ
độc đáo, rực rỡ sắc màu, tái hiện s
rất đặc trưng tại đây. 
4. Phân tích nhà cung cấp 
Nhà Hàng V đặc biệt chú trọng đ
ứng với tiêu chí : nguyên liệu ph
phẩm. Một lưu ý quan trọng nữa, do th
dồi dào và ổn định, để đảm bảo th
chọn nhà cung ứng như sau: 
- Nguồn cung ổn định 
- Nguyên liệu đa dạng 
- Chất lượng tốt 
- Giá cả phù hợp 
- Phí vận chuyển phù hợp 
 chính – Khu Sắc tộc Phố Tàu, Trung tâm Di s
. Khu vực gây ấn tượng nhiều nhất cho khách du l
Đến đây, du khách sẽ được thưởng thức hơn 20 món 
ều được bày bán trên những gánh hàng rong san sát bên 
m mình trong một không gian như lễ hội giữa nh
ống động phong cách ẩm thực và văn hoá ch
ến an toàn, vệ sinh thực phẩm.Vì vậy,việc lự
ải sạch, tươi sống, đảm bảo các quy định về an toàn v
ực đơn Nhà Hàng khá đa dạng nên cần ngu
ỏa mãn các yếu tố trên, nhà hàng đã xây dựng các tiêu chí l
Page | 9 
ản Phố Tàu, Chợ 
ịch 
ăn phổ 
đường. 
ững cửa hàng 
ợ của người Hoa 
a chọn nhà cung 
ệ sinh thực 
ồn nguyên liệu 
ựa 
Ở Singapore có 2 loại chợ: wet marketing “ch
phẩm khá đa dạng và tươi ngon, tuy nhiên 
Qua quá trình khảo sát thị trường, nhà hàng
năng như sau: 

 Shop N Save (Bedok): Thông th
Shop N Save ở Bedok cung c
 Địa chỉ : 215 Bedok North Street 1

 Sheng Siong Super Martket
du học sinh đi chợvì giá 
Nam, đặc biệt, ở đây có nhi
vv). 
Địa chỉ : Bedok North 115 Supermarket Blk 115

 Nếu muốn mua các loại rau th
phẩm của Thái Lan nằm trong Golden Miles Compl
Lavender MRT, nằm trên đư
5. Phân tích SWOT 
Điểm mạnh 
- Doanh nghiệp có nhiều năm kinh nghi
trong lĩnh vực hoạt động nhà hàng, 
(trên 10 năm kinh doanh nhà hàng)
-Doanh nghiệp có sự am hiểu thị
thực một cách chi tiết và sâu sắc t
-Doanh nghiệp có nhiều khách hàng trung 
thành và từ đó giới thiệu sang nhà hàng m
-Mô hình nhà hàng đầu tiên tại Singapore 
và hứa hẹn sẽ mang tới nhiều s
thích thú cho khách hàng 
-Đội ngũ quản lý có kiến thức, kinh nghi
ợ ướt” (chợ truyền thống, có thể m
không phải khu nào cũng có wet market) v
 V bước đầu đã tìm được một số nhà cung 
ường Shop N Save đồ rẻ và không tươ
ấp nguyên liệu tốt. 
 (Bedok): khá đông đúc và là địa điểm lý tư
ở đây rẻ nhất và có các nguyên liệu để nấu nhữ
ều rau củ mà các chợ khác không có (dưa mu
ơm như húng, bạc hà hay thì là, có thể đế
ex (đi bộ khoảng 10
ờng Beach Road, rất gần The Concourse). 
Điểm yếu 
ệm 
ẩm thực 
 trường ẩm 
ại Singapore 
ới 
ự mới lạ và 
ệm, 
-Tình hình tài chính còn hạn ch
bằng cao 
-Thực đơn chưa phong phú 
-Độ bao phủ thị trường thấp 
-Chưa có tổ chức 
-Nhân sự : khó thuê nhân viên. L
nếu là người bản địa.Lương thấ
nhân viên Việt Nam qua nhưng l
chổ ở, thủ tục đăng ký visa và đ
Page | 10 
ặc cả, hàng thực 
à siêu thị. 
ứng tiềm 
i, nhưng riêng 
ởng nhất cho các 
ng món ăn Việt 
ối, hoa chuối, 
n cửa hàng thực 
-15 phút từ 
ế: giá thuê mặt 
ương quá cao 
p hơn nếu thuê 
ại tăng chi phí 
óng thuế cao. 
nhiệt tình. 
-Địa điểm kinh doanh lý tưởng, cơ
tốt 
-Thức ăn có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng, 
bảo quản chế biến đảm bảo an toàn, v
-Đầu bếp giỏi, có kinh nghiệm, bí quy
Cơ hội 
-Công nghệ phát triển, xu hướng áp d
nghệ mới ngày càng rộng rãi.CNTT ngày càng 
phát triển, đây là cơ hội để nhà hàng xây d
một bộ mặt tích cực 
-Chính phủ Singapore có nhiều chính sách 
tư cho cơ sở hạ tầng phát triển du l
thực. 
-Du lịch Singapore phát triển ổn đ
năm Singapore đón hơn 15 triệu khách du l
-Chính phủ Singapore tạo ra môi tr
doanh minh bạch, môi trường chính tr
luật rõ ràng, cụ thể, không tham nh
đề cho doanh nghiệp kinh doanh d
-Nhu cầu ăn uống vì thích giao lư
khỏe ngày càng tăng. Đặc biệt là ng
Singapore ưa thích món ăn Việt Nam.
6. Môi trường chính trị pháp lu
Quy trình đăng ký kinh doanh t
Quy trình đăng kí kinh doanh tạ
hiện bởi một dịch vụ công của cơ
nghiệp (Bizfile) bao gồm các bư
 Đăng kí trực tuyến,sử dụng
 sở vật chất 
được 
ệ sinh. 
ết 
Thách thức 
ụng công 
ựng 
đầu 
ịch ẩm 
ịnh, hàng 
ịch 
ường kinh 
ị pháp 
ũng tạo tiên 
ễ dàng 
u, vì sức 
ười 
-Giá cả, chi phí đầu vào đắt đỏ
-Nhu cầu, thị hiếu của khách hàng nhanh thay 
đổi 
-Yêu cầu ngày càng khắt khe v
sản phẩm và phục vụ khách hàng
-Chi phí để đào tạo và thuê nhân viên ngày 
càng cao. 
ật 
ại Singapore 
i Singapore là một quy trình minh bạch, công
 quan đăng ký kinh doanh Singapore – Dịch vụ
ớc : 
 hệ thống ACRA 
Page | 11 
ề chất lượng, 
 khai được thực 
 thông tin doanh 
 Đăng kí con dấu doanh nghi
 Đăng kí môi trường bảo hi
Các thủ tục pháp lý khi thành l
• Thành lập công ty tại Singapore
• Giấy phép Kinh doanh Ẩ
• Kế hoạch sử dụng thực ph
• Giấy phép kinh doanh th
• Đăng ký 
• Đăng ký. 
• Đăng ký nhập khẩu các th
7. Nhu cầu ẩm thực 
Singapore là quốc gia pha trộn nhi
dựng được vị thế riêng của mình b
một đất nước nông nghiệp, sử dụ
bằng tuyệt vời của một loạt các lo
chọn lọc các loại gia vị được kết h
trí riêng của mình tại trung tâm ẩ
8. Định hướng phát triển 
Trong giai đoạn 2016-2020 cung cấ
Phấn đấu đạt mức tăng trưởng doanh thu 
Giai đoạn 
phát triển 
2016 Tạo sự nhận biết thươ
- Đăng báo: báo ẩ
- Sử dụng Internet Marketing: Facebook, Twitt
- Trên Website củ
ệp 
ểm bồi thường thương tật trong khi làm việc 
ập nhà hàng tại Singapore 
m thực. 
ẩm. 
ức uống có cồn. 
ực phẩm đã qua chế biến và dụng cụ gia dụng 
ều nền văn hóa ẩm thực. Tuy nhiên ẩm thực Vi
ởi sự đa dạng độc đáo. Nền ẩm thực Việt Nam 
ng tinh bột như thành phần chính trong bữa ăn. V
ại thảo mộc tươi, rau và thịt, ít chất béo cũng nh
ợp với nhau, tất cả đã tạo ra sựđặc trưng ẩm th
m thực Singapore. 
p thêm nhiều món ăn Việt với chất lượng ngon và độ
ẩm thực hàng năm là 10%/năm 
Nội dung 
ng hiệu bằng cách đẩy mạnh quảng cáo truyền thông
m thực . 
er. Trên website nhà hàng. 
a các trang ẩm thực,sức khỏe, du lịch phổ biến t
Page | 12 
ệt Nam vẫn xây 
đặc trưng cho 
ới một sự cân 
ư sử dụng có 
ực Việt được vị 
c đáo 
ại Singapore 
Mục tiêu hướng đến 70% khách hàng trong th
nhà hàng V 
Mục tiêu doanh thu trung bình m
Xây dựng quy trình kinh doanh hoàn thi
2017 Xây dựng và phát tri
- Tiếp tục thực hiệ
đăng trên website các trang 
- Tham gia hội ch
- Tổ chức chương trình 
Mục tiêu là tăng thêm 10% khách hàng m
của khách hàng 
Mục tiêu doanh thu trung bình m
Phát triển thêm các d
Xây dựng quy trình kinh doanh 
2018 Chiếm lĩnh thị phần và gia t
Vượt qua mức hòa v
Tiếp tục các chương tr
Đạt được mức độ cao v
mục tiêu 
Mục tiêu doanh thu 
2019-
2020 
Nhà hàng phát triển 
Gia tăng thị phần trong ngành th
Doanh thu đạt được nh
Mở rộng thêm từ 1 đ
ị trường mục tiêu biết đ
ỗi tháng 90,000 SGD/tháng 
ện hơn 
ển thương hiệu 
n các công cụ truyền thông : Đăng báo, sử dụng m
ẩm thực, du lịch. 
ợ ẩm thực . 
khuyến mãi hấp dẫn và giá trị cao. 
ới và đạt được mức độ cao v
ỗi tháng 99,000 SGD/tháng 
ịch vụ ăn uống như đặt hàng qua mạng, giao hàng t
ổn định 
ăng lợi nhuận 
ốn và sinh lời 
ình marketing online và offline 
ề sự hài lòng của khách hàng, khoảng 90% số
 trung bình mỗi tháng 108,900 SGD/tháng 
ổn định và bền vững 
ực phẩm và đồ uống 
ư mục tiêu đã đề ra 
ến 2 nhà hàng tại các khu vực tiềm năng khác c
Page | 13 
ến hệ thống 
ạng xã hội, 
ề sự hài long 
ận nơi.. 
 khách hàng 
ủa Singapore 
III. TỔNG QUAN NHÀ HÀNG
Do mục tiêu hướng đến là khách
đường chính, đông người và khách du l
như là Singapore Food Trail,Rasapura Master Food Court,Marina Bay Sands hay Makansutra 
Glutton Bays. 
Vị trí tham khảo: Bugis 
Vị trí địa lí Bugis: Được mệnh danh là thiên 
sắm phố Bugis nằm ở khu vực trun
được gọi là “nhà” của một số ngôi 
văn hóa khác như: 
- Ngôi đền Trung Quốc Kwan Im Thong Hood Cho
- Trung tâm di sản Malay Heritage Centre
- Nhà thờ Hồi giáo Sultan l
- Hajjah Fatimah Mosque: nhà th
- Đền Sri Krishnan: ngôi đ
Dự kiến diện tích mặt bằng nhà hàng: 400
Chi phí dự kiến thuê mặt bằng là
 địa phương và khách du lịch nên NhàHàng V
ịch qua lại, nằm gần những con đường ẩ
đường mua sắm lớn nhất của Singapore. 
g tâm thành phố Singapore. Ngoài ra, một ph
đền nốitiếng, thư viện quốc gia và các địa đ
ớn nhất tại Singapore 
ờ hồi giáo lớn thứ 2 của Singapore 
ền cho các vị thần Hindu 
m2. 
: 30.000 SGĐ/tháng, tỷ lệ giao động 10%. 
Page | 14 
 phải nằm ởtrục 
m thực nổi tiếng 
Khu mua 
ần của Bugis 
iểm nghệ thuật, 
1.Diện tích xây dựng 
 Bảng: Diện tích xây dựng dự ki
2.Chi phí xây dựng 
Bảng: Chi phí đầu tư ban đầu (SGD
Loại chi phí 
Tiền đặt cọc mặt bằng 
Chi phí thiết kế 
Chi phí xây dựng sửa chữa nhà hàng 
400m + chi phí đồ đạc và trang 
trí(bảng hiệu,trang thiết bị nội ngo
thất) 
Quảng cáo và PR bước đầu 
Vốn cho hàng hóa ban đầu 
Chi phí phát sinh ngoài dự kiến
Tổng chi phí ban đầu(bao gồm v
phòng) 
Khu vực 
Bán hàng ( bếp, gian bán 
hàng, hồ nước, bàn ăn) 
Vệ sinh nam 
Vệ sinh nữ 
Đường đi, trang trí 
Tổng diện tích 
ến 
) 
Đơn vị tính Số lượng Đơn giá
Tháng 3 30,000
m2 400 
ại 
m2 
Bộ 1 
ốn dự 600,000
Chức năng Diện tích 
(m2) (m)x chi
Gồm 2 khu A và B 290m2 
Khu vực vệ sinh nam 10m2 
Khu vực vệ sinh nữ 10m2 
Khu vực xây dựng cảnh 
quan xung quanh nhà 
hàng như hòn non bộ, hồ 
nước, bãi 
cỏ,đườngđi,sảnh chờ 
90m2 
 400m2 
Page | 15 
 Thành tiền 
90.000 
10 
4000 
 200.000 
 10.000 
 300.000 
 600.000 
Chiều ngang 
ều dài(m) 
20m X 20m 
3. Thời gian xây dựng 
Biểu đồ gantt: thời gian xây dự
Tháng 
Công việc 
Thuê mặt bằng, đăng ký kinh doanh, xin c
dựng quán. 
Thiết kế: liên hệ với các đơn vị thi
thiết kế chi tiết. 
Liện hệ, tìm kiếm, đàm phán với các 
Chuẩn bị xây dựng, sửa chữa 
Xây dựng và sửa chữa 
Nghiệm thu và hoàn công. 
Thời gian dự kiến nhà hàng đi vào ho
hoàn thành sớm trước 3 tháng để
4. Phong cách thiết kế 
Không gian ăn uống đẹp, ấn tượ
trong những yếu tố thu hút khách hàng và kinh doanh nhà hàng thành công. Nhà hàng 
kế theo phong cách là một ngôi ch
nội thất theo phong cách bán c
chuối, khóm tre, lu nước, chiếc thuy
khách và có nhiều quầy hàng đa d
Trang phục nhân viên nữ được thi
duyên dáng với màu chủ đạo là màu
chất dân tộc với màu chủ đạo là màu vàng.Màu s
màu chủ đạo của Quốc Kì Việt Nam
ng nhà hàng 
8/2015 9/2015
ấp phép sửa chữa xây 
ết kế, trao đổi về ý tưởng và lên 
đơn vị thi công xây dựng. 
ạt động là đầu năm 2016.Tuy nhiên,nhà hàng c
 lên lịch hoạt động dễ dàng hơn. 
ng mang phong cách Việt Nam có pha trộn tính hi
ợ ngăn nắp, có không gian thư giãn, có cách bài trí, thi
ổ điển và mang đậm nét văn hóa đặc trưng Vi
ền, mái lá,...Thức ăn đồ uống được bày ra tr
ạng. 
ết kế cách điệu từ những chiếc áo bà ba hay nh
 đỏ. Trang phục nhân viên nam là áo sơ mi cách 
ắc trang phục của nhân viên c
Page | 16 
 10/2015 
ần phải 
ện đại là một 
được thiết 
ết kế 
ệt Nam: có bụi 
ước mắt thực 
ững chiếc áo dài 
điệu đậm 
ũng chính là hai 
Thiết kế tổng quan 
Thiết kế mái 
Nhà 2 mái chất liệu gạch và gỗ 
Thiết kế cao thoáng 
Bếp 
Nhà kho 
Khu 
A 
Cổng vào 
2 
3 
1 
6 
4 
5 
11 
10 
9 
8 
7 
Tráng miệng 
Máy 
tính ti
Page | 17 
16 
15 
14 
13 
12 
wc 
Khu 
B 
ền 
Cổng vào 
Đúng với tên gọi, V gây ấn tượng cho 
người và văn hóa Việt Nam. Cổng vào c
chuối xanh tươi. 
Cổng được xây dựng cao 3.5m b
tông. 
Gian bán hàng 
Được chia làm 2 khu: A và B 
 Khu A 
Gồm có các quầy bếp và khu vực ph
Quầy bếp: 6 bếp ( 2x2m / bếp) 
Để việc giới thiệu ẩm thực và văn hóa Vi
thiết kế các quầy bếp theo từng vùng mi
 Quầy bếp 1 và 2 với phong v
 Quầy bếp 3 với phong vị 
thực khách bởi cảm giác bình yên gần g
ủa V đơn sơ đồng nội cùng mái lá,lu nư
ề ngang 6m, được xây dựng theo phong cách: 2 mái lá, c
ục vụ 
ệt tới thực khách một cách ấn tượng hơn, Nhà Hàng 
ền để thực khách có nhiều lựa chọn. 
ị ẩm thực miền Bắc . 
ẩm thực miền Trung 
V 
Page | 18 
ũi như chính con 
ớc, khóm tre bụi 
ột bê 
đã 
 Quầy bếp 4,5,6 với phong v
Khu vực phục vụ 
Tổng số bàn,ghế : 30 bàn gỗ vuông (70x70) , 12
Công suất phục vụ mỗi bàn là 4 th
 Khu B 
Nằm bên phải từ phía cổng đi vào.
sự riêng tư,thoái mái. 
Số lượng : 10 chòi 
Tổng số bàn ghế : 10 bàn ghỗ vuông (70x70), 40 gh
ị miền Nam 
0 ghế . 
ực khách 
Đây là không gian giành cho các gia đình,các nhóm mu
ế 
Page | 19 
ốn có 
Vật liệu : cột tre,mái lá 
Số bàn ghế 1 chòi : 1 bàn , 4 ghế
Công suất phục vụ :4 thực khách/ bàn
Gạch 
Nền ốp gạch tàu và mái ốp ngói. 
Page | 20 
Khu vực các món tráng miệng 
Được trang trí bởi các thúng, gánh 
5.Sản phẩm và dịch vụ 
Dịch vụ được cung cấp là phục v
không gian mở bán cổ điển thân thi
Sản phẩm của V sẽ là các món ăn 
Các món ăn như : phở, bún mắm, bún m
Đồ uống bao gồm : 
o Các loại đồ uống có cồn : bia
o Nhà Hàng đặc biệt chú tr
màu, hột é thạch dừa, đậuh
– nét đặc trưng của Việt Nam 
ụ các món ăn Việt mới lạ,ngon miệng và bắ
ện,gần gũi và mang phong vị dân tộc. 
đời thường quen thuộc từ cả ba miền. 
ăng vịt,bánh xèo 
,coctail các loại 
ọng phục vụ các loại đồ uống Việt Nam như
ũ trái cây 
Page | 21 
t mắt trong một 
: đá me, chè ba 
6.Thông tin cần thiết 
Từ 01/09/2015 – 31/12/2015, Nhà Hàng 
thiết kế, thi công xây dựng, nhân s
01/01/2016, Nhà Hàng khai trương ho
3 tháng. 
Từ 01/04/2016, tổng kết, phân tích và 
Nhà Hàng bắt đầu đi vào giai đoạ
Giờ mở cửa : 
Thứ Hai đến thứ Bảy , 11h – 22h30 
 Chủ Nhật và ngày L
Nghệ thuật ẩm thực : Món ăn ba mi
với khách hàng tại Singapore 
Phong cách : bán cổ điển. 
Khung giá bình quân : 20 SGĐ/1 khách hàng (bao g
Không gian: Ăn ngoài trời dành cho 
Sức chứa : tối đa 160 khách 
IV.THỰC ĐƠN 
Thực đơn một số món ăn tiêu bi
• MÓN KHAI Vị 
Cơm cháy kho quẹt 
phải hoàn tất mọi việc từ viết phương án kinh doanh, 
ự, trang thiết bị, nguồn hàng,trước khi khai tr
ạt động, giai đoạn hoạt động thăm dò tìm hi
điều chỉnh phương án hoạt động theo thực t
n hoạt động chính thức. 
ễ, 10h - 22h30 . 
ền Việt Nam và có điều chỉnh đôi chút về kh
ồm 1 phần ăn và thức uống) 
gia đình và các nhóm nhiều người. 
ểu : 
Nem cua bể Bánh tôm H
Page | 22 
ương. 
ểu thị trường là 
ế thị trường để 
ẩu vị phù hợp 
ồ Tây 
Gói cuốn tôm thịt Nem chua rán G
Gói cuốn tôm thịt 
• MÓN CHÍNH 
MIỀN BẮC 
 Bánh cuốn 
Phở 
ỏi xoài 
Nem chua rán Gỏi xoài
Bún riêu cua Chả
Bánh đúc lạt chấm tương Bún ch
Page | 23 
 cá Hà Nội 
ả 
MIỀN NAM 
Bánh xèo Bánh tráng ph
Bánh hỏi heo quay Bánh canh cua 
Bún măng vịt Cá lóc h
ơi sương Hủ tíu bò kho
 Hủ tíu thấp cẩm 
ấp Cơm tấm 
Page | 24 
MIỀN TRUNG 
Mì quảng 
Bánh bèo chén 
 Món tráng miệng + th
Bên cạnh các món tráng miệng nh
phục vụ một số loại nước giải khát
Bún bò Huế Bánh bột lọ
Cơm gà Tam Kỳ Bánh canh cá lóc
ức uống 
ư: chè, kem, chuối nướng, trái cây, bánh ngọt,... nhà hàng còn 
, và các loại bia như: bia chai, bia hơi 
Page | 25 
c 
Lựa chọn món mang khẩu vị đặc tr
phở, bánh xèo, bún bò Huế, bún ch
Là nhà hàng mới khai trương nên th
sáng tạo, tìm tòi, chế biến thêm nhi
V. KẾ HOẠCH MARKETING
1. Mục tiêu marketing 
“Trở thành một trong những Nhà Hàng Vi
thông qua dịch vụ thân thiện,th
Với mục tiêu trên,Nhà Hàng V ph
trội,luôn mang lại chất lượng trong các s
nhu cầu không ngừng của khách hàng.
Định vị V là địa điểm ẩm thực nổ
du lịch. 
2. Khách hàng mục tiêu 
Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng h
Dân địa phương: người dân ở khu v
trở xuống, dân số trẻ năng động và tích c
Số lượng nhân viên văn phòng khá l
tối với gia đình tại các quán ăn, nhà hàng.
Dân số Singapore (2015): 5.4 triệ
Dân số trẻ và năng động , mức đ
số) 
Khách du lịch: bao gồm khách du l
3. Cách thức mua hàng 
Dân địa phương : thích thú với vi
Khách du lịch: tìm hiêu thông tin 
giới thiệu, báo đài,) 
ưng của V là những món ăn Việt được thế giớ
ả Hà Nội, bún riêu cua, 
ực đơn có thể chưa thật sự phong phú, nhà hàng c
ều đặc sản hơn nữa để phục vụ tối đa nhu cầu khách hàng
ệt Nam có doanh thu cao nhất trong ngành 
ức ăn chất lượng cao và không gian thoáng mát,g
ải không ngừng xây dựng một tổ chức với sự t
ản phẩm và dịch cụ,cam kết luôn đổi mớ
i tiếng cần phải ghé qua của thực khách địa phươ
ướng đến: 
ực xung quanh nhà hàng và các khu vực lân c
ực tiếp thu văn hóa ẩm thực mới lạ. 
ớn tại khu vực, có thói quen đi ăn trưa với đ
u người 
ộ tiêu thụ hàng hóa cao ( độ tuổi 15-60 chiếm 76,7% t
ịch vãng lai hoặc theo tour, trong nước và ngoài n
ệc dùng bữa bên ngoài nên sẽ tự tìm đến V để th
trước hoặc vô tình biết V (tìm trên internet,đ
Page | 26 
i vinh danh như: 
ần thiết sự 
ần gũi” 
ận tâm,vượt 
i để đáp ứng 
ng lẫn khách 
ận, từ 30 tuổi 
ồng nghiệp, ăn 
ổng dân 
ước. 
ưởng thức. 
i ngang, bạn bè 
. 
4.Chương trình marketing khai tr
 Hoạt động marketing trư
offline. 
 Hoạt động khai trương: (t
Marketing trước khai trương 
 Đăng bài trên các website 
; HungryGoWhere.com 
 Lập một website đầy đủ tính n
thứ hạng của website Nhà Hàng V
 Hiện diện trên các trang m
hình thức quảng bá bằng l
trên Facebook,lập fanpage li
bừng khai trương với th
tuổi,) 
 Chạy quảng cáo trên Facebook trong vòng m
 Mời những blogger chuyên v
họ một bữa ăn miễn phí.Các blogger 
hay Ieatishootipost là nhữ
 Trong ngày lễ khai trương, V
tuần trên Fanpage của mình.Th
và khuyến khích tham gia ch
(voucher,coupon).Đặc biệ
là phiếu dùng bữa miễn phí t
 In các tờ rơi quảng cáo về
thêm mục “ thông tin khách hàng “ bao g
ương bao gồm: 
ớc khai trương:gồm internet marketing kết hợp cùng m
ham khảo tổ chức sự kiện) 
địa điểm ăn uống và du lịch tại Singapore:YourSingapore.com 
ăng và tối ưu hóa công cụ tìm kiếm (SEO) nh
 trong các trang kết quả công cụ tìm ki
ạng xã hội (Facebook,Twitter,Instagram,Memes.) : Phát tri
ời nói qua sự tương tác trên các mạng xã hội,ch
ệt kê những thông tin thú vị trong ngày lễ khai t
ực đơn giảm giá 30%, miễn phí suất ăn cho tr
ột tuần. 
ề ẩm thực viết bài cảm nhận tích cực về “ V
ẩm thực phổ biến tại Singapore như
ng lựa chọn hiệu quả. 
 phát động cuộc thi ảnh với chủ đề “ I love V
ực khách đến dùng bữa tại V sẽ được nhân viên gi
ương trình với các giải thưởng tuần,tháng h
t khách hàng giành giải đặc biệt sẽ được nhận ph
ại V trong vòng một tuần hoặc 100 S$ tiền m
 sản phẩm và dịch vụ của V, bên cạnh đó trên t
ồm : số điện thoại, email, tên khách hàng, n
Page | 27 
arketing 
ằm nâng cao 
ếm 
ển 
ạy quảng cáo 
rương (Tưng 
ẻ em dưới bảy 
” bằng cách mời 
 Ladyironchelf 
” trong bốn 
ới thiệu 
ấp dẫn 
ần quà đặc biệt 
ặt. 
ờ rơi cần được in 
hững 
khách hàng đến Nhà Hàng cùng v
giá 5% bữa ăn kế tiếp. 
 Kết hợp cả Email marketing và SMS marketing.
Bảng: Chi phí marketing trước khai tr
Loại chi phí 
In tờ rơi khổ A4 giấy C150 
Múa lân khai trương 
Chạy quảng cáo facebook 
một tuần (dạng hiển thị CPM) 
Giải thưởng tháng đầu khai trươ
Tổng chi phí Marketing trước khai tr
5.Chương trình marketing 
Sau khai trương các chương trình marketing s
tiện: Marketing online và Marketing truy
Marketing Online 
 Tiếp tục đẩy mạnh hoạt đ
những khách quen và trung thành c
Fanpage để nhận phiếu gi
 Kiểm soát các website đánh giá v
sẽ luôn lắng nghe những ph
những vấn đề tiêu cực nếu x
 Tích cực quảng cáo trên các t
Singapore. 
 Tiếp tục đẩy mạnh công tác t
 Sử dụng công cụ đặt chỗ 
của V nhằm tạo thuận tiệ
 Sử dụng kênh Youtube đ
số món ăn gia đình,các bu
cảnh về những gì đang di
Marketing truyền thống 
ới tờ quảng cáo này sẽ được lưu thông tin l
ương 
Đơn vị tính Số lượng Đơn giá 
Tờ 1000 0.044 SGD 
Đoàn 1 500SGD 
Lần hiển thị 7000 0.017 SGD 
ng 
ương 
ẽ được tổ chức thường xuyên trên c
ền thống. 
ộng marketing trên mạng xã hội, website qua các hình th
ủa Nhà Hàng nhấn nút “Like” và “Share” trên các 
ảm giá đồng thời cũng làm tăng danh tiếng của Nhà Hàng
ề V (Tripadvisor.com,YourSingapore.com) H
ản hồi của khách hàng đồng thời nhanh chóng gi
ảy ra. 
ờ báo,tạp chí,các kênh truyền hình v
ối ưu hóa công cụ tìm kiếm (SEO). 
online: mời khách hàng đặt chỗ online ngay tại website, f
n cho khách hàng cũng như Nhà Hàng. 
ể đăng tải những đoạn phim: hướng dẫncách ch
ổi phỏng vấn khách hàng hay nhân viên hoặc 
ễn ra trong không gian bếp. 
Page | 28 
ại và giảm 
Tổng 
44 SGD 
500 SGD 
12.5 SGD 
100 SGD 
656.5 SGD 
ả hai phương 
ức: mời 
ương Việt 
ải quyết 
ề ẩm thực tại 
anpage 
ế biến, nầumột 
một cái nhìn cận 
Chiến lược sản phẩm, dịch vụ 
của V là tạo sự khác biệt hóa so v
phẩm nào là của V.Bên cạnh sự 
việc luôn làm tươi mới thực đơn c
tháng một lần vào ngày chủ nhật đ
Chiến lược giá : V chủ trương s
thấp để thu hút thị phần, sau đó s
một bữa ăn cho một người trung bình là 20
chọn phần ăn hai người với giá ch
Chiến lược khuyến mãi :là một mô hình nhà hàng n
khách hàng các chương trình khuy
chương trình khuyến mãi nổi bật sau :
Ngày Valentine : là ngày giành cho nh
hiện tình yêu say đắm và lãng m
người,kết hợp với rượu vang và các món tráng mi
thực khách cũng được trang trí b
Đêm giao thừa : đây là đêm 
cúng kết hợp rượu sâm banh.
nhóm thực khách từ sáu ng
Vào dịp noel và tết tây: V có ch
điểm đặc biệt nhất năm, h
thương đến bạn”. 
Khi mua một phần ăn “Giáng Sin
có cơ hội nhận nhiều phần quà h
năm và giải thưởng sẽ ngày càng đ
vào doanh thu năm đó ) 

 02 laptop 

 05 điện thoại di 

 10 máy nge nh

 1000 thiệp Giáng sinh
Bên cạnh các chương trình khuy
khuyến mãi khác không kém ph
mãi hai trong mộtTất cả hóa đơ
kèm một phần nước uống. 
: điều quan trọng trong chiến lược phát triển sả
ới nhà hàng khác, từ đó khách hàng mới cảm nh
khác biệt về mô hình hoạt động, V sẽ đa dạng hóa s
ủa mình, cụ thể thực đơn sẽ được bổ sung thêm món m
ầu tháng. 
ử dụng chính sách định giá thâm nhập thị trư
ẽ tăng giá khi có lượng khách hàng trung thành 
$,nhưng V sẽ kết hợp và khuyến khích th
ỉ 35$. 
ăng động và mới lạ, V luôn mang 
ến mãi đặc biệt trong cả ngày lễ và ngày th
ững cặp đôi yêu nhau hoặc những c
ạn. V sẽ linh động xây dựng thực đơn đ
ệng làm từ chocolate (Free), b
ằng nến và hoa hồng. 
đặc biệt ý nghĩa trong năm,vì vậy Vsẽ xây d
Đặc biệt sẽ có chương trình giảm giá từ 
ười trở lên. 
ương trình quảng cáo với nội dung “Giáng Sinh là th
ãy để V chuyển những lời chúc tốt đẹp,nhữ
h” trị giá 50$,khách hàng nhận được tấm thiệ
ấp dẫn.Sự kiện sẽ diễn ra từ ngày 15/12 – 01/01 ( t
a dạng và hấp dẫn (giá trị và số lượng giải thư
động 
ạc MP4 
ến mãi nổi bật trên, V còn xây dựng thêm nhi
ần hấp dẫn khác như: Giờ hạnh phúc , bữa tối 
n trong những ngày này đều được giảm giá từ 
Page | 29 
n phẩm, dịch vụ 
ận được sản 
ản phẩm qua 
ới mỗi 
ờng,sử dụng giá 
ổn định ví dụ: 
ực khách 
đến cho 
ường gồm các 
ặp vợ chồng thể 
ặc biệt cho hai 
àn ăn của 
ựng thực đơn ấm 
10-30% cho các 
ời 
ng món quà yêu 
p chúc mừng và 
ết tây ) hàng 
ởng sẽ tùy thuộc 
ều chương trình 
đặc biệt, khuyến 
5-10% hoặc tặng 
Sơ đồ marketing 
Song song với các chương trình Marketing,
 Chương trình“Ai cũng l
Nhật.Đối tượng sẽ là nhữ
bếp chế biến thức ăn cho gia 
 Cuộc thi “Tô phở khổng l
người dân Singapore và khách du l
Singapore, Tết Dương Lị
tham gia. Nếu thắng, thự
thêm 1 phần thưởng trị giá 100 SG
 Hoạt động tài trợ : tài tr
Chương trình “Ai cũng là đầu b
Chương trình được tổ chức định kì v
các đầu bếp sẽ tư vấn cách nấu ăn và bài trí sao cho 
 V cũng tổ chức các hoạt động 
à đầu bếp”: tổ chức định kì 2 lần/tháng vào bu
ng gia đình hoặc nhóm nhỏ từ 5 người trở lên, h
đình,bạn bè họ. 
ồ “ : tố chức vào các ngày lễ lớn,đặc biệt là n
ịch tổ chức các buỗi diễu hành như ngày Qu
ch hay Lễ Hội Ánh Sáng, bất kỳ thực khách nào c
c khách không những không phải trả tiền mà còn 
Đ, ngược lại thực khách sẽ chỉ phải trả
ợ 200 suất ăn cho các trường Đại Học có nhu cầ
ếp” 
ới mục đích tạo sân chơi lý thú cho khách hàng,
đẹp mắt và ngon miệng. 
Page | 30 
ổi sáng Chủ 
ọ sẽ tự tay vào 
hững ngày mà 
ốc Khánh 
ũng có quyền 
được nhận 
 20SGĐ. 
u xin tài trợ. 
đồng thời 
Cuộc thi “ Tô phở khổng lồ” 
Bảng thăm dò mức độ tin tưởng c
ủa khách hàng vào từng phương tiện Marketing
Nguồn : YouGov 
Page | 31 
Như số liệu cho thấy, khách hàng khá khó tính trong vi
với một số kênh marketing, vì v
Marketing của V đều với tiêu chí chung: 
thông qua món ăn ngon và mô h
VI.KẾ HOẠCH BÁN HÀNG 
1.Mục tiêu bán hàng 
Bảng: Mục tiêu doanh thu, doanh s
Năm 2016 
Doanh thu 1,080,000 
Giá vốn 486,000 
Doanh số 54,000 
Giá bán 20 
2. Các yếu tố đảm bảo doanh số
Để đạt và duy trì doanh số bán hàng b
 Chiến lược và hoạt động marketing, bán hàng ph
mới, duy trì khách hàng truy
 Món ăn ngon, vệ sinh, đáp 
thức trang trí món ăn đẹp, 
 Thực hiện đúng những qui 
 Nhà Hàng luôn sạch sẽ, có d
chuyên nghiệp. 
 Giá cả hợp lí. 
 Không gian thoáng, tao nhã
bước chân vào. 
3. Tổ chức hoạt động bán hàng
Hoạt động bán hàng của Nhà hàng 
Xây dựng qui trình bán hàng 
- Thực hiện 4 bước bán hàng chuyên nghi
tiếp xúc khách hàng, bán hàng.
- Qui trình bán hàng của nhà hàng theo mô hình buffet và nhà hàng ch
cho khách hàng để qui trình bán hàng thu
ệc nhận định uy tín của th
ậy xuyên suốt quá trình khai trương và hoạt đ
Sự hài lòng tuyệt đối của khách hàng khi 
ình mới lạ hấp dẫn 
ố, giá bán giai đoạn 2016-2020 (ĐVT: SGD)
2017 2018 2019 
1,188,000 1,306,800 1,437,480
534,600 588,060 646,866
59,400 65,340 71,874
20 20 20
 bán hàng bền vững: 
ền vững, nhà hàng phải đảm bảo các yêu c
ải thường xuyên để lôi kéo khách hàng 
ền thống, 
ứng tốt nhất khẩu vị và thu hút mạnh thực khách qua hình 
ấn tượng. 
định về an toàn thực phẩm. 
ịch vụ cộng thêm đa dạng, thái độ phục vụ tố
 tạo cảm giác vui vẻ, thân thiện, bình yên cho khách hàng khi 
 V bao gồm: 
ệp bao gồm: chuẩn bị món ăn, trư
ủ trươ
ận tiện hơn cho việc chọn món và tính ti
Page | 32 
ương hiệu đối 
ộng, chiếc lược 
đến với V 
2020 
 1,581,228 
 711,553 
 79,061 
 20 
ầu như: 
t, thân thiện, 
ng bày món ăn, 
ng cấp thẻ POS 
ền. 
Tổ chức đội ngũ bán hàng 
- Trang bị kiến thức về sản phẩ
vị, cách thức trình bày các món 
- Nâng cao kĩ năng bán hàng, bi
khách hàng, chủ động phục v
Tổ chức giám sát hoạt động bán hàng
- Quan sát hỗ trợ nhân viên bán hàng, truy
phàn nàn, khiếu nại của khách hàng.
Quản lý và phân loại các chương tr
- Marketing giới thiệu nhà hàng và món 
thống, đặc biệt là phương thứ
Báo cáo tình hình bán hàng 
- Báo cáo tình hình bán hàng và ph
tích cực 
4. Chính sách bán hàng 
Qui trình đặt hàng 
- Để thuận tiện cho khách hàng trong vi
website chuyên nghiệp phục v
như: đặt bàn trực tuyến, giao ph
lượng lớn), 
- Khách hàng có thể đặt bàn, ph
- Khách hàng chọn phần ăn mong mu
- Các phần ăn mong muốn sẽ đư
phần ăn, giá từng phần ăn và t
- Bên cạnh đó, khách hàng cũ
được nhân viên hỗ trợ đặt bàn ho
- Đối với việc đặt phần ăn, nhân viên nhà hàng s
và giao hàng trong vòng 30 phút k
Giao hàng – nhận hàng(phần ăn)
m: Biết phân biệt hương vị từng loại món ăn, th
ăn từng vùng miền. 
ết phân loại và hiểu đặc điểm, tính chất, nhu c
ụ và quản lý các mối quan hệ với khách hàng.
ền đạt kịp thời và hiệu quả, rút kinh nghi
ình marketing 
ăn trên các website kết hợp cùng marketing truy
c marketing truyền miệng. 
ản hồi từ khách hàng để có những điều ch
ệc đặt bàn hoặc phần ăn, V chủ trươ
ụ cho nhu cầu của thực khách với nhiều dịch v
ần ăn tận nơi (đối với khối nhân viên văn ph
ần ăn trực tuyến tại website http:nhahangv.com
ốn được hiển thị chi tiết tại mục “Thực đơ
ợc ghi nhận tại “phần ăn đã chọn“, trong đó li
ổng giá đơn hàng. 
ng có thể gọi điện thoại trực tiếp đến số điện tho
ặc gọi phần ăn. 
ẽ tiếp nhận đơn hàng, xác nh
ể từ thời điểm tiếp nhận đơn hàng. 
Page | 33 
ức uống, đồ gia 
ầu từng loại 
ệm và xử lý 
ền 
ỉnh ,định hướng 
ng xây dựng 
ụ hỗ trợ khác 
òng đặt hàng số 
n” 
ệt kê chi tiết về 
ại nhà hàng để 
ận đơn đặt hàng 
- Sau khi tiếp nhận đơn hàng, nhân viên nhà hàng s
vòng 30 phút. Tại thời điểm giao hàng
hóa đơn và số tiền cần thanh toán. Khách hàng vui lòng thanh toán b
Hậu mãi 
- Nhà hàng thường xuyên có các ch
các hình thức: giảm giá, tặng coupon,
- Ngoài ra khách hàng còn đư
giải thưởng hấp dẫn. 
Hợp tác 
- Nhà hàng V đón nhận tiệc và ph
10% hoa hồng cho công ty cùng quy
VII.KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 
1.Chức năng và nhiệm vụ 
1.1 Giám đốc 
BỘ PHẬN 
CUNG 
ỨNG VÀ 
CHẾ BIẾN 
ẽ giao phần ăn đến cho th
, khách hàng kiểm tra phần ăn theo đơ
ằng tiền m
ương trình khuyến mãi, tri ân khách hàng thân thu
ợc tham gia các sự kiện cộng đồng như các cu
ục vụ khách du lịch của công ty, đồng thời tặ
ền lợi khác cho hướng dẫn viên du lịch. 
QUẢN LÍ NHÀ HÀNG 
BỘ PHẬ
NHÂN S
BỘ PHẬN 
TÀI 
CHÍNH 
GIÁM ĐỐC 
Page | 34 
ực khách trong 
n hàng ghi trên 
ặt 
ộc bằng 
ộc thi với nhiều 
ng từ 5% đến 
N 
Ự 
 Điều hành 
- Kiểm soát, đánh giá lư
- Thực hiện các hoạt độ
- Tổ chức việc cung cấp ngu
- Đề xuất hoặc quyết đị
 Phát triển thương mại 
- Thường xuyên đáp ứng nhu c
- Kiểm tra và đánh giá ch
- Cùng với bếp trưởng tri
- Triển khai, áp dụng chính sách th
- Giữ mối quan hệ nội b
 Quản lí và thúc đẩy đội ngũ
- Phối hợp tất cả đội ng
- Đánh giá các kĩ năng c
- Giám sát tổng quan ho
 Đối thoại 
- Chủ trì các cuộc họp. 
- Đảm bảo sự hài lòng c
1.2 Quản lý nhà hàng 
 Trình độ: Đại học kinh tế
 Kinh nghiệm : 3 năm làm qu
 Tổ chức nhân sự, tuyển d
 Quản lý toàn bộ các hoạt đ
phận tài chính. 
 Giải quyết các vấn đề phát sinh c
 Trực tiếp giám sát các ho
1.3 Bộ phận cung ứng và chế bi
 Bao gồm : bếp trưởng và nhân viên b
Bếp trưởng 
 Trình độ : tốt nghiệp các khóa v
sinh thực phẩm, an toàn lao 
 Kỹ năng : thành thạo nghi
Mô tả công việc 
ợng vốn thu hồi của nhà hàng. 
ng tài chính như huy động, sử dụng và kiểm soát v
ồn hàng, trang thiết bị, nội thất, 
nh các phương án đầu tư. 
ầu của khách hàng thông qua các dịch v
ất lượng dịch vụ. 
ển khai thực đơn và niêm yết giá. 
ương mại. 
ộ và quan hệ bên ngoài. 
ũ trong nhà hàng. 
ần thiết cho chất lượng dịch vụ. 
ạt động nhà hàng. 
ủa khách hàng và chất lượng đón tiếp. 
, biết tiếng Hoa và tiếng Anh. 
ản lí tại các nhà hàng,khách sạn. 
ụng, đào tạo hoặc sa thải nhân viên. 
ộng của bộ phận nhân sự, bộ phận cung ứng và s
ủa nhà hàng. 
ạt động diễn ra trong nhà hàng. 
ến 
ếp 
ề đào tạo quản lý, lớp Bếp trưởng, các khóa an toàn v
động. 
ệp vụ nấu ăn các món ăn Việt Nam. 
Page | 35 
ốn hiệu quả. 
ụ. 
ản xuất, bộ 
ệ 
 Chế biến món ăn cho khách và k
 Lập công thức về thành ph
 Điều hành và giám sát mọ
 Giám sát hoạt động nhập xu
lượng, chất lượng, chủng lo
 Theo dõi số lượng khách hàng, s
 Luôn kiểm tra chất lượng th
 Tham vấn và tham gia cùng qu
 Theo dõi, kiểm tra chi phí ho
 Cùng với quản lý định hư
Nhân viên bếp 
 Trình độ: tốt nghiệp các khóa v
biết tiếng Hoa hoặc tiếng Anh.
 Kĩ năng: có khả năng chu
Mô tả công việc 
 Trợ giúp bếp trưởng trang trí th
 Đảm bảo tất cả các thiết b
thiết bị hư hỏng cho bếp trư
 Giúp bếp trưởng lên kế ho
 Phối hợp với bếp trưởng đ
để chuẩn bị. 
 Thực hiện các nhiệm vụ khác 
 Chuẩn bị các dụng cụ trong nhà b
 Làm sạch các nguyên liệu n
 Thực hiện các nhiệm vụ khác 
1.4 Bộ phận nhân sự 
 Bao gồm: nhân viên đứng qu
Mô tả công việc 
Nhân viên phục vụ 
 Trình độ: biết tiếng Hoa ho
 Kỹ năng: nhanh nhẹn,có kh
Mô tả nhiệm vụ 
ết hợp với nhà hàng thiết lập thực đơn cho nhà hàng.
ần thực phẩm, định lượng với giá gốc cho tất c
i hoạt động trong bếp. 
ất hàng hóa, tình hình sử dụng hàng hóa trong ngày v
ại, giá thực phẩm, tỷ lệ lãi, số lượng khách hàng.
ố lượng các sản phẩm bán ra của nhà hàng.
ực phẩm đối với các bếp và có bổ sung cần thi
ản lý nhà hàng tuyển chọn nhân viên bếp.
ạt động của bếp, có biện pháp giảm chi phí khi c
ớng nhu cầu thị trường, đưa ra sản phẩm thích h
ề an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn v
ẩn bị các món ăn, có kĩ năng trang trí, trình bày các món 
ức ăn. 
ị nhà bếp được sử dụng đúng cách, vệ sinh, báo cáo k
ởng. 
ạch mua hàng, quy định lưu trữ và chi phí thực ph
iều hành lên thực đơn hàng ngày, xác định lo
được giao. 
ếp: dao, chén, đĩa, muỗng sạch sẽ. 
ấu món ăn. 
được giao. 
ầy, nhân viên phục vụ và tạp vụ. 
ặc tiếng Anh. 
ả năng giao tiếp tốt,chăm chỉ thật thà. 
Page | 36 
ả món ăn. 
ề số 
ết. 
ần. 
ợp. 
ệ sinh lao động, 
ăn. 
ịp thời khi 
ẩm. 
ại và số thức ăn 

 Hướng dẫn khác hàng sử 

 Giới thiệu khách hàng các món 

 Cùng với đội tạp vụ thu d

 Kiểm tra các món ăn trướ

 Cùng đội tạp vụ dọn dẹp bàn

 Sẵn sàng trả lời và giải đáp th

 Cuối buổi báo cáo nội dung công vi
 Nhân viên tạp vụ 
Mô tả nhiệm vụ 

 Rửa chén,bát theo qui trình.

 Lau chùi các khu vực theo qui

 Vệ sinh WC và đảm bảo các tiêu chu

 Quản lí và sử dụng các công c

Đảm bảo vệ sinh cá nhân và hình th
1.5 Bộ phận tài chính 

 Bao gồm: nhân viên kế toán kiêm

 Trình độ : tốt nghiệp tối thi
Mô tả công việc 

 Thanh toán cho nhà cung c

 Theo dõi số lượng tài sản t

 Kếp hợp với phòng nhân s

 Tổ chức việc quản lý tài s

 Trực tiếp quản lí máy thu ti

 Trực tiếp theo dõi, kiểm kê s

 Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét s
thu ngân.. 

 Kiểm đếm thu tiền và thố

 Kiểm tra chính xác thông tin ghi hóa 
khách trong sổ theo dõi hóa 
2.Chính sách tuyển dụng 
Thống nhất và công khai trên toàn h
Tuyển dụng theo nhu cầu và tiêu chu
dụng máy quét thẻ để chọn món ăn. 
ăn và đồ uống cho khách hàng. 
ọn chén dĩa ly tách khi khách hàng ra về. 
c khi phục vụ khách. 
ăn và chuẩn bị vật dụng mới cho khách. 
i đ
ắc mắc của khách hàng. 
ệc thực hiện cho quản lý nhà hàng. 
định về vệ sinh. 
ẩn vệ sinh theo qui định. 
ụ làm vệ sinh theo qui định nhà hàng. 
ức cá nhân theo qui định nhà hàng 
 thu ngân 
ểu cao đẳng chuyên ngành kế toán và có 1 năm kinh nghi
ấp 
ăng giảm định kỳ hàng tháng 
ự
để
đánh giá số liệu công cụ hư hỏng hàng tháng
ản cố
định, các máy móc, công cụ quan trọng , theo dõi chi phí
ền và có trách nhiệm thu tiền tại máy quét thẻ
ố lượng tiền bán hàng mỗi ngày 
ổ giao ban, xem xét các máy móc, các lo
i tiền rõ ràng và chính xác, phân loại tiền . 
đơn, theo dõi việc xuất hóa đơn và g
đơn, ghi số lượng hóa đơn đã xuất theo ca vào s
ệ thống. 
ẩn. 
Page | 37 
toán và có 1 n
m kinh nghiệm 
ở cổng ra vào 
ại dụng cụ của 
ửi hóa đơn cho 
ổ theo dõi. 
Ưu tiên có kinh nghiệm trong ngành th
Thu hút nguồn nhân lực cấp cao.
Vị trí quản lí, bếp trưởng, bếp phó, t
Vị trí nhân viên thu ngân, nhân viên ph
trước, nhân viên sẽ được huấn luy
Hoạt động tuyển dụng của Nhà hàng
nhân viên trong nhà hàng giới thi
làm địa phương. 
3.Chính sách đào tạo 
Là nhiệm vụ quan trọng hàng đầ
Áp dụng chương trình đào tạo qua công vi
thấp hơn. 
Luân chuyển nguồn nhân lực để
4. Lương, thưởng, nghỉ lễ, hợp đ
Đảm bảo thu nhập của nhân viên c
từng thời điểm. 
Lương bao gồm lương cơ bản và các lo
quả lao động. 
Chế độ khen thưởng định kỳ 1 lầ
Nhân viên có 12 ngày nghỉ phép trong 1 n
nghỉ. 
Thưởng lễ tết và hưởng lương tháng
lên. 
Số lượng nhân sự qua các năm
Năm 2016 
Giám đốc 1 Giám đốc 
ực phẩm và nguồn nhân lực tại địa phương
ổ trưởng nhân sự, kế toán, thu ngân là ngườ
ục vụ, tạp vụ: người bản địa, ưu tiên cho ng
ện 2 tuần và thử việc 1 tháng nếu được tuyển d
 chủ yếu bao gồm: đăng bảng tuyển dụng tr
ệu người quen bạn bè, liên hệ với các trung tâm gi
u trong xây dựng và phát triển nhân lực. 
ệc: cấp trên đào tạo cấp dưới, thợ bậc cao 
 đào tạo qua công việc thực tế. 
ồng lao động 
ạnh tranh và tương xứng với các đơn vị cùng khu v
ại phụ cấp tương xứng với công sức, trách nhi
n 1 năm và tăng 10% tùy theo kết quả hoạt động kinhdoanh
ăm,tuy nhiên vào các ngày lễ nhân viên không 
 thứ 13 cho nhân viên làm việc tại nhà hàng đ
2017 2018 2019 
1 Giám đốc 1 Giám đốc 1 Giám đốc 
Page | 38 
. 
i Việt Nam. 
ười nộp hồ sơ 
ụng mới. 
ước nhà hàng, 
ới thiệu việc 
đào tạo cấp 
ực trong 
ệm và hiệu 
. 
được 
ủ 1 năm trở 
2020 
1 Giám đốc 
Quản lý nhà 
hàng 
1 Quản lý 
Bộ phận cung 
ứng và sản 
xuất 
2 Bếp trưởng, 
6 nhân viên 
đứng quầy 
Bộ phận nhân 
sự 
2 nhân viên 
phục vụ, 1 tạp 
vụ 
Bộ phận tài 
chính 
1 kế toán-thu 
ngân 
Lương nhân sự qua các năm 
Năm 2016 
Giám đốc 60,000 
Quản lý nhà 
hàng 
30,000 
Bộ phận cung 
ứng và sản 
xuất 
156,000 
Bộ phận nhân 
sự 
 76,800 
Bộ phận tài 
chính 
18,000 
VIII.QUẢN TRỊ RỦI RO 
1.Thiệt hại do cháy nổ 
Cháy nổ luôn là rủi ro tiềm ẩn có nguy c
1 Quản lý 1 Quản lý 1 Quản lý 
2 Bếp trưởng, 
6 nhân viên 
đứng quầy 
2 Bếp trưởng, 
6 nhân viên 
đứng quầy 
2 Bếp trưởng, 
6 nhân viên 
đứng quầy 
2 nhân viên 
phục vụ,1 tạp 
vụ 
2 nhân viên 
phục vụ, 1 tạp 
vụ 
2 nhân viên 
phục vụ, 1 tạp 
vụ 
1 kế toán-thu 
ngân 
1 kế toán-thu 
ngân 
1 kế toán- thu 
ngân 
2017 2018 2019 
60,000 60,000 60,000
30,000 30,000 30,000 
156,000 
156,000 
156,000 
76,800 76,800 76,800 
18,000 18,000 18,000 
ơ cao xảy ra trong kinh doanh nhà hàng 
Page | 39 
1 Quản lý 
2 Bếp trưởng, 
6 nhân viên 
đứng quầy 
2 nhân viên 
phục vụ, 1 tạp 
vụ 
1 kế toán- thu 
ngân 
2020 
 60,000 
 30,000 
156,000 
 76,800 
 18,000 
Nguyên nhân: do hầu hết các nhà hàng 
cháy, đặc biệt là từ mỡ, dầu và các ngu
được chế biến và các thiết bị sử 
có nguy cơ cháy thấp hơn nhiề
lẩu.Ngoài vấn đề phải liên đới pháp lý
phí cho việc kinh doanh nhà hàng
Biện pháp phòng tránh: cần phải h
thường xuyên kiểm tra, chùi rửa.
2.Số lượng khách hàng không đư
Nguyên nhân 
• Nguồn thực phẩm bị hư h
Rủi ro đặc thù trong kinh doanh nhà hàng 
Biện pháp phòng tránh : việc bả
đối với các nhà hàng, do đó nhà hàng c
bị làm lạnh bị hỏng, mất điện khi
Kế hoạch sử dụng nguồn nguyên li
của thực phẩm và đánh giá loại th
hàng cân đối vừa đủ. 
Thực phẩm có nguồn gốc thiên nhiên, không s
Thường xuyên kiểm tra thiết bị và 
Nếu khách hàng bị ngộ độc thực ph
chịu trách nhiệm pháp lý về bồi th
việc, chi phí pháp lý, 
Hãy đảm bảo nhà hàng có nguồn th
quy định chính quyền, theo quy đ
• Nhân viên phục vụ có thái 
Biện pháp phòng tránh:tuyển d
nghiệp. 
Chế độ lương, khen thưởng công b
độ tích cực 
đều sử dụng bếp nấu tại chỗ nên rất d
ồn điện. Nguy cơ thiệt hại cháy phụ thuộ
dụng. Ví dụ, một quán cà phê chỉ phục vụ bánh mì và 
u so với một nhà hàng chuyên phục vụ các đ
, cháy nổ còn có thể khiến doanh nghiệp ph
 do thiệt hại tài sản. 
ết sức lưu ý đảm bảo an toàn cho khu vực bế
ợc như mong muốn 
ỏng, nhiễm độc 
đó là hư hỏng thực phẩm. 
o quản nguyên liệu trong các thiết bị làm lạnh l
ần phải chuẩn bị cho khả năng này nếu b
ến cho đồ uống và thực phẩm bị phân hủy. 
ệu thực phẩm trong 1 tuần, 1 tháng, để ý tới th
ực phẩm nào tiêu thụ nhanh, tiêu thụ chậm đ
ử dụng các hóa chất độc hại để bảo qu
đảm bảo việc vệ sinh sạch sẽ thường xuyên. 
ẩm từ bữa ăn trong thực đơn nhà hàng, có th
ường như chi phí y tế, thu nhập từ việc vắng m
ực phẩm tốt nhất, đạt yêu cầu vệ sinh an toàn th
ịnh của nhà hàng cũng như của nhà cung cấp.. 
độ không tốt làm mất lòng khách hàng 
ụng, đào tạo nhân viên có chọn lọc và có quy trình chuyên 
ằng tạo điều kiện thuận lợi để các nhân viên làm vi
Page | 40 
ễ có nguy cơ bị 
c vào đồ ănđang 
đồ uống 
ồ nướng hoặc 
ải bỏ thêm chi 
p nấu bằng cách 
à điều thiết yếu 
ất ngờ các thiết 
ời hạn sử dụng 
ể chuẩn bị nhập 
ản. 
ể nhà hàng phải 
ặt tại nơi làm 
ực phẩm theo 
ệc với thái 
Quản lý đội ngũ nhân viên phục v
các cuộc nói chuyện thân mật vớ
• Món ăn không đáp ứng đư
Nhà hàng cần tiếp thu ý kiến củ
ăn 
Tìm hiểu nhu cầu về ăn uống củ
cực phát triển nhà hàng 
Tuyển dụng các đầu bếp có tay ngh
• Khách hàng lên các website di
về chất lượng dịch vụ 
Biện pháp phòng tránh:trả lời ngay và nên nh
hàng trên các website, diễn đàn, các ph
hàng và thể hiện tính chuyên nghi
3.Chủ nhà đột ngột lấy lại mặt b
Biện pháp phòng tránh :trong quá trình ký h
buộc. 
Nếu chủ nhà lấy lại mặt bằng thì ph
Hoặc chủ nhà không được lấy lại m
Ký hợp đồng lâu dài từ 5 năm trở
4.Đối thủ cạnh tranh 
Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp
chưa có nhà hàng nào có mô hình nh
Các đối thủ cạnh tranh ngành : các 
mô, khả năng tài chính, chất lượ
tổng thể Bugis, V sẽ có những đ
cạnh tranh trong cùng lĩnh vực nh
nhà hàng này là không lớn. 
Các đối thủ tiềm ẩn : hiện tại vì là mô hình 
hình, sản phẩm mọc lên. 
ụ một cách hiệu quả như tìm hiểu về gia đình, 
i nhân viên , tạo sự gắn bó trong toàn thể nhân viên t
ợc nhu cầu của thực khách 
a khách hàng và có sự sáng tạo thêm về cách ch
a thực khách và báo cáo Giám Đốc để có những 
ề cao 
ễn đàn hoặc các phương tiện truyền thông khác phàn nàn 
ận trách nhiệm trước những phàn nàn c
ương tiện truyền thông để bảo vệ thươ
ệp và uy tín của nhà hàng. 
ằng kinh doanh hoặc tăng giá thuê mặt bằng
ợp đồng thuê mặt bằng có những đ
ải bồi thường từ 20 đến 30 lần tiền thuê nhà. 
ặt bằng trong thời gian từ 5 năm đến 10 năm.
 lên để giữ giá. 
 : hiện tại trên địa bàn Bugis và trên toàn đảo qu
ư V nên thuận lợi cho sự phát triển. 
đối thủ cạnh tranh ngành được xét theo các nhóm nh
ng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhân lực,uy tín, giá c
ối thủ như : nhà hàng Thái, Ấn Độ, Trung Hoa,Tuy nhiên, do 
ưng khác biệt sản phẩm và mô hình nên s
đầu tiên nên vẫn chưa có nhà hàng nào v
Page | 41 
hoàn cảnh, có 
ại nhà