Tiểu luận Kế hoạch kinh doanh Nhà hàng đồ ăn côn trùng Đồng Ngoại

NHÀ HÀNG ĐỒ ĂN CÔN TRÙNG 
ĐỒNG NGOẠI 
Số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội. 
Ngày 07/05/2016 
 MỤC LỤC 
1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh ...........................................................................................................................4 
1.1. Mô tả cơ hội ..............................................................................................................................................4 
1.2. Giới thiệu về nhà hàng ..............................................................................................................................4 
1.3. Năng lực và lợi thế cạnh tranh ..................................................................................................................5 
2. Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh ........................................................................................6 
2.1. Phân tích ngành ........................................................................................................................................7 
2.2. Phân tích khách hàng ...............................................................................................................................8 
2.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh .....................................................................................................................9 
3. MÔ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VÀ SẢN PHẨM KINH DOANH ............................................... 13 
3.1. Mô tả chung về nhà hàng ....................................................................................................................... 13 
3.1.1.Hình thức pháp lý ............................................................................................................................ 13 
3.1.2.Không gian và diện tích nhà hàng ................................................................................................... 13 
3.1.3.Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi .................................................................................................... 14 
3.1.4.Tên gọi nhà hàng ........................................................................................................................... 15 
3.2. Mô tả sản phẩm và dịch vụ .................................................................................................................... 15 
3.3. Dịch vụ .................................................................................................................................................. 19 
4. Kế hoạch marketing ................................................................................................................................... 20 
4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu ............................................................................................................... 20 
4.2 Chiến lược sản phẩm /dịch vụ: ............................................................................................................... 21 
4.3 Giá .......................................................................................................................................................... 22 
4.4 Phân phối ................................................................................................................................................ 23 
4.5 Quảng cáo và khuếch trương .................................................................................................................. 24 
4.6 Kế hoạch bán hàng: ................................................................................................................................ 28 
5, Kế hoạch sản xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng............................................................................ 28 
5.1,Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ ............................................................................................ 28 
5.1.1, Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu ........................................................................................... 29 
5.1.2, Nhập nguyên vật liệu .................................................................................................................... 30 
5.1.2.1,Chọn nhà cung cấp ..................................................................................................................... 30 
5.1.3,Nhập kho ........................................................................................................................................ 32 
5.1.4,Chế biến .......................................................................................................................................... 32 
5.1.5,Nước uống ...................................................................................................................................... 32 
5.1.6, Các dịch vụ kèm theo ....................................................................................................................... 33 
5.2, Địa điểm của nhà hàng ........................................................................................................................ 33 
5.2.1,Vị trí .................................................................................................................................................... 33 
5.2.2,Lợi thế và bất lợi ............................................................................................................................ 34 
5.3, Máy móc thiết bị và nhà xưởng .......................................................................................................... 34 
5.3.1 Máy móc thiết bị ............................................................................................................................ 34 
5.4, Nguyên vất liệu và các nguồn lực khác .............................................................................................. 38 
5.4.1, Nguyên vật liệu ............................................................................................................................. 38 
5.4.2, Nhân viên ....................................................................................................................................... 39 
5.4.3, Dịch vụ mua ngoài và đồ uống ........................................................................................................ 40 
5.4.3.1, Dịch vụ mua ngoài ..................................................................................................................... 40 
5.5, Thời gian .............................................................................................................................................. 41 
5.5.1, Thời gian phục vụ ......................................................................................................................... 41 
5.5.2, Thời gian chế biến món ăn ........................................................................................................... 41 
5.5.3, Thời gian nhập hàng .................................................................................................................... 41 
5.6, Chi phí hoạt động ................................................................................................................................ 41 
6. Kế hoạch phát triển nhà hàng ............................................................................................................... 42 
6.1. Nội bộ bên trong doanh nghiệp....................................................................................................... 42 
6.2. Kế hoạch mở rộng bên ngoài .......................................................................................................... 42 
6.3. Rủi ro ............................................................................................................................................... 43 
6.4. Kế hoạch rút lui: ............................................................................................................................... 43 
6.5. Lịch trình phát triển doanh nghiệp .................................................................................................. 44 
8. Các rủi ro chính ...................................................................................................................................... 50 
8.1. Cháy nổ ............................................................................................................................................ 50 
8.2. Hư hỏng thực phẩm ........................................................................................................................ 51 
8.3. Khách hàng bị nhiễm độc thực phẩm ............................................................................................. 52 
8.4. Đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến mãi .......................................... 52 
8.5. Đội ngũ đầu bếp kém chất lượng và nhân viên hoạt động không hiệu quả hoặc không giữ chân 
được họ với nhà hàng .................................................................................................................................. 54 
8.6. Ý kiến công chúng với sản phảm và dịch vụ của nhà hàng bị thay đổi ........................................ 55 
8.7. Khó khăn trong nguồn cung ứng nguyên liệu ............................................................................... 55 
8.8. Một số vấn đề tài chính có thể gặp.................................................................................................. 56 
9. Kế hoạch tài chính .................................................................................................................................. 56 
9.1. Tính toán chi phí, doanh thu .......................................................................................................... 56 
9.1.1. Chi phí: ..................................................................................................................................... 56 
9.1.2. Doanh thu: ................................................................................................................................ 59 
9.2. Các báo cáo tài chính dự kiến: ....................................................................................................... 61 
9.3. Đánh giá khái quát tình hình tài chính của doanh nghiệp: .......................................................... 63 
1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh 
1.1. Mô tả cơ hội 
Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay. Các quán ăn 
đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Khi mà đời 
sống kinh tế ngày một cải thiện hơn thì việc đi ăn nhà hàng giờ đây không phải là một ước 
mơ quá xa vời đối với nhiều người. Thậm chí đi ăn nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa 
đặc biệt là ở các đô thị, cụ thể ở đây là Hà Nội.Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn 
được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn 
và đặc biệt là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra.. 
Vì vậy chúng tôi đã có một ý tưởng kinh doanh quán ăn côn trùng phục vụ cho những người 
có thu nhập có nhu cầu ăn ngoài trong địa bàn Hà Nội. Chúng tôi tin rằng với một ý tưởng 
độc đáo như vậy kết hợp với một kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân sự giỏi giang, 
nhiệt tình kế với một nguồn vốn đủ lực, chúng tôi có thể thành công với ý tưởng kinh doanh 
này. 
1.2. Giới thiệu về nhà hàng 
Tên nhà hàng: Đồng Ngoại. 
Hình thức pháp lý: Công ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống. 
Sản phẩm: Món ăn từ côn trùng. 
Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực 
phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành 
viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất, 
phong phú về tinh thần. 
Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của 
cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất 
Giá trị cốt lõi: 
- Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng. Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất 
những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng. 
- Con người là nòng cốt: Tôn trọng con người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối 
đa tài năng và đóng góp cho Nhà hàng. Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng cả về vật 
chất và tinh thần. 
- Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ, trong mỗi 
việc làm của từng cá nhân. 
- Đề cao đạo đức kinh doanh. Mỗi nhân viên là một đại diện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân 
thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở và thân thiện với đồng nghiệp, có 
trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng và xã hội. 
1.3. Năng lực và lợi thế cạnh tranh 
+ Nhà hàng có vị trí thuận lợi:Được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách 
cảm giác gần gũi, quen thuộc. Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm 
Hà Nội. 
Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Đinh Tiên 
Hoàn đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ,có nhiều dân cư sinh 
sống, nhiều người có thu nhập cao và đây chính là khách hàng mục tiêu của nhà hàng. 
 Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn làng quê yên tĩnh 
trong lành, sảng khoái với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươm 
nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất 
cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem 
có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ 
từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống. 
Nhà hàng cũng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạm 
gác lại những lo toan bộn bề của cuộc sống, đây chính là nơi để chúng ta có thể ngồi nhìn 
lại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nó. 
+ Đồ ăn phong phú mà độc đáo với chất lượng cao: 
 6 món khai vị, 8 món chính được chế biến từ rất nhiều loại côn trùng: ong, dế, kiến, 
bọ cạp, bọ xít, sâu, và rất nhiều các món phụ khác: 
- Hương vị độc đáo mang thương hiệu của chúng tôi. 
- Hàm lượng dinh dưỡng cao. 
- Công trùng được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực 
phẩm. 
+ Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp: 
- Đầu bếp và pha chế được đào tạo bài bản và có trên 2 năm kinh nghiệm 
- Nhân viên phục vụ với phong cách nhanh nhẹn, nhiệt tình và chu đáo. Được đào tạo 
những kĩ năng cơ bản. 
Trên đây là những tóm tắt sơ lược về nhà hàng của chúng tôi. 
2. Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh 
Xu hướng đi ăn tại nhà hàng đang gia tăng ở các nước trên thế giới, điều đó kéo theo 
mức độ phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp nhà hàng. Tại Việt Nam cũng vậy, xu 
hướng này đang len lỏi vào sâu các cửa ngõ đô thị và các tỉnh thành của Đất nước, hiển 
nhiên, các cửa hàng đang mọc lên như nấm. Tuy vậy, nhà hàng là một loại hình kinh doanh 
đầy thử thách, do đó, trước khi bắt đầu, các chủ nhà hàng cần lập một kế hoạch kinh doanh tỉ 
mỉ, chi tiết để từng bước đi đến thành công. 
Theo thống kê của Tổ chức Nông lương Liên Hợp quốc (FAO) thì có tới 1.400 loại côn 
trùng đang trở thành thức ăn hàng ngày, thậm chí có tên trong danh sách đặc sản của 113 
quốc gia trên thế giới, trong đó, phổ biến nhất là gián, kiến, ong, dế và sâu bướm. Tại Thái 
Lan, người dân thường ăn khoảng 200 loại côn trùng và trên đường phố Bangkok, người ta 
thường xuyên thấy những người bán đồ ăn rong làm từ côn trùng. 
Không đứng ngoài xu thế đó, tại Việt Nam, từ lâu, nhiều người đã "vinh danh” một số 
loại côn trùng thành "đặc sản”. Trong năm 2015 những món ăn chế biến từ côn trùng đang 
lên ngôi. Giờ đây, dân nhậu vẫn lùng sục những nơi có bán các món "độc và lạ” như sâu, bọ 
cạp, bọ xít, dế, nhộng, bướm, trứng kiến để thưởng thức. Vâng! Theo anh Hùng, chủ một 
quán nhậu côn trùng ở phường Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội khẳng định: Các món 
côn trùng được khá nhiều người ưa thích. “Chúng không ghê sợ như nhiều người vẫn nghĩ. 
Quán của tôi nằm trong ngõ nhỏ, không bảng hiệu, rất khó tìm nhưng vẫn thu hút được nhiều 
thực khách đam mê món "độc và lạ” đến ăn. Côn trùng càng “độc” càng có giá, có những 
món lên đến vài trăm ngàn một kilogam” . Và lý giải về chuyện những món ăn từ côn trùng 
hút khách, chị Hải cho rằng: “Thói quen ẩm thực này đã có từ thời xa xưa, nhiều bậc vua 
chúa cũng hay dùng chứ không phải mới mẻ gì. Giờ nó cũng trở nên thông dụng rồi, từ quán 
bình dân đến nhà hàng sang trọng đều có cả”. Cũng theo chị Hải thì chẳng những cánh mày 
râu, món ăn côn trùng cũng hấp dẫn nhiều chị em. “Ở chỗ tôi có rất nhiều thực khách là nữ, 
chiếm đến 30% chứ chả ít. Thậm chí có những gia đình, tuần nào cũng cả vợ chồng, con cái 
kéo đến ăn”. Vậy ta có thể thấy nhu cầu của thị trường về sản phẩm lớn, có tiềm năng phát 
triển lâu dài. Tại nhà hàng đồ ăn côn trùng của chúng tôi khách hàng sẽ cung cấp cho thực 
khách những món ăn ngon, độc và lạ, tạo được sự khác biệt đối với các nhà hàng khác với 
những món ăn được chế biến từ côn trùng như: cào cào, châu chấu, dế mèn, bọ xít, trứng 
kiến, nhộng 
2.1. Phân tích ngành 
Ngành và thị trường: 
Thực tế cho thấy hiện nay dịch vụ ăn uống tại địa bàn Hà Nội là một thị trường đã bão 
hòa nhưng vẫn còn có kẽ hở thị trường để doanh nghiệp mới kinh doanh. Có rất nhiều nhà 
hàng mọc lên tại địa bàn Hà Nội, từ các nhà hàng sang trọng phục vụ đồ tây, các cửa hàng 
đồ ăn nhanh cho tới các nhà hàng mang hương vị quê hương. Tuy nhiên khi tìm đến các nhà 
hàng đồ ăn côn trùng tại Hà Nội thì có rất ít nhà hàng. Vì vậy nhóm quyết định mở nhà hàng 
kinh doanh đồ ăn côn trùng tại số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội. 
Dân số tại Hà Nội năm 2014 là 7,2 triệu người, chưa kể gần 1 triệu người không đăng 
ký hộ khẩu thường trú. Trong đó chủ yếu là dân số trẻ, những người đã có công ăn việc làm 
ổn định. Tỷ lệ (nam/100 nữ) là 97/100, số người trong độ tuổi lao động chiếm trên 50%. 
Chưa kể hàng năm Hà Nội thu hút hàng chục nghìn lượt khách du lịch cả trong và ngoài 
nước. 
Chu kì kinh doanh: 
Kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng là một lĩnh vực còn rất non trẻ, mới xuất hiện và 
phát triển trong 5 năm trở lại đây. Vì vậy có thể thấy lĩnh vực kinh doanh đồ ăn côn trùng 
đang trong thời gian tăng trưởng, vì vậy cạnh tranh trong ngành là không gay gắt. 
Số lượng doanh nghiệp: 
Tại địa bàn thành phố Hà Nội hiện nay có 3 địa điểm kinh doanh đồ ăn côn trùng đó là: 
quán Lan Chín, phố Tràng Tiền; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trùng 
bình dân là quán ở phường Khương Thượng. Ta có thể thấy số lượng doanh nghiệp kinh 
doanh trong lĩnh vực này không nhiều, cạnh tranh không gay gắt. 
Qua phân tích ta có thể thấy áp lực từ nội bộ ngành là không cao, đây là một lĩnh vực 
hứa hẹn đem lại lợi nhuận cho nhà kinh doanh. Để tiến tới thành công, ta cần nhà quản trị 
nhà hàng cần có những quyết định thông minh, sáng suốt, tìm ra những hướng đi chính xác, 
là nhà hàng đi sau nên có sự đột phá trong bí quyết kinh doanh để đạt được thành công. 
Phân tích nhà cung ứng: 
Trong thị trường đồ ăn côn trùng nguyên liệu chính đề sản xuất sản phẩm gồm có: Bọ 
xít, dế, bọ cạp, sâu chít, nhộng ong, nhộng tơ tằm, trứng kiến, các loại rau, gia vị 
Côn trùng được thu mua từ anh Sơn một thương lái ở Ứng Hòa, Hà Nội, chuyên đi thu 
mua lại côn trùng từ người dân làm nghề săn bắt côn trùng đến từ các huyện ngoại thành Hà 
Nội và các tỉnh lân cận mỗi ngày Sơn thu mua được 400 - 500 con bọ cạp, hàng tấn cào cào, 
châu chấu. Nhưng côn trùng được săn bắt từ tự nhiên ngày một khan hiếm vậy nên vào 
những mùa trái vụ,côn trùng được nhập từ trang trại côn trùng của chị Trần Thanh Xuân 
(quận Hoàng Mai, Hà Nội) ở Tam Trinh, Hoàng Mai, Hà Nội với nguồn cung mỗi tháng 
xuất ra thị trường khoảng 2,5 tấn dế, hàng trăm khay trứng kiến, bọ xít, ve sầu, nhộng ong.... 
đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng, bên cạnh trang trại của chị Trần Thanh Xuân ta có thể 
mua được côn trùng từ trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên 
Sơn - Bắc Ninh - Việt Nam. 
Rau sạch Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà 
cung cấp rau sạch trên thành phố, các nguyên liệu khác như đậu phụ là nhà cung cấp An 
Bình, và một số nhà cung cấp khác.... 
Những nguyên vật liệu này đều có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực 
phẩm, được nhà hàng kiểm tra kĩ lưỡng trước khi nhập và chế biến. Vì vậy những khó khăn 
từ phía nhà cung ứng ta có thể giải quyết được, bởi nguồn cung ứng không hề khan hiếm. 
Sản phẩm thay thế: 
Trước hết, nói về nhu cầu của khách hàng, họ tìm đến nhà hàng đồ ăn côn trùng trước 
hết là đây là đồ ăn lạ, mang hơi hướng đồng quê, nhà hàng có không gian của làng quê 
Để thay thế cho nhu cầu đó ta có thể kể đến các sản phẩm của các nhà hàng như nhà 
hàng Hương Quê, nhà hàng sen Việt, nhà hàng buffet Việt, Ao Quán Đông TácCác nhà 
hàng này đều phục vụ các món ăn mang hương vị quê hương. 
Điển hình tại Ao Quán Đông Tác ta có một không gian đậm chất đồng quê : Bước vào 
Ao Quán, bạn như được bước vào một thế giới hoàn toàn khác với sự ồn ào, náo nhiệt vốn 
có của Hà Nội- một không gian nhẹ nhàng, thanh bình như bạn đang ở giữa một cánh đồng 
quê. Bao trùm quán là không gian rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ, cách bày trí khéo léo với 
tông màu vàng chủ đạo nổi bật của quán kết hợp những bộ bàn ghế tre, ao b o, ao súng, 
những vật dụng trang trí cũng gợi nhớ về một vùng quê thanh bình, yên ả đối lập hẳn với 
không khí ồn ào náo nhiệt của phố phường Hà Nội; Không chỉ hấp dẫn với không gian thanh 
bình, Ao Quán còn in đậm dấu ấn trong lòng thực khách bởi những món ăn dân dã đậm chất 
đồng quê như: Chạch đồng chiên giòn, chim cút quay, chim sẻ quay, chả chão chuộc, ếch 
rang muối, sụn gà rang muối, lươn om chuối đậu, ếch om chuối đậu, lươn đồng nướng, ốc 
nướng lá chuối, ếch đồng nướng 
Vì vậy ta có thể thấy ngoài các đồ ăn từ côn trùng mang hương vị đồng quê ta còn rất 
nhiều các món ăn dân dã khác cũng mang đậm mùi vị quê. Nhu cầu của khách về sản phẩm 
ăn uống rất đa dạng, dễ dàng thay đổi từ món ăn này sang món ăn khác, từ nhà hàng này 
sang nhà hàng khác, vậy sự đe dọa từ sản phẩm thay thế khá là lớn. 
2.2. Phân tích khách hàng 
Ta có thể chia khách hàng theo ba thế hệ sau: 
- Thế hệ Y: thế hệ này, còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm 1980 trở về 
sau. Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình 
và khá độc lập. Với nhóm khách hàng này điều mới lạ chính là điểm thu hút họ.Nhóm khách 
hàng này chú ý tới những điểm phá cách, điều khác biệt mà nhà hàng mình có khác với 
những nhà hàng khác. 
 -Thế hệ X: là những người đã trưởng thành, được sinh ra trong khoảng 1965-1977. Họ 
bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.Nhóm khách 
hàng này thường là những người đã có gia đình, nhà hàng sẽ là địa điểm để họ dẫn cả gia 
đình tới thưởng thức.Nhóm khách hàng này thường chú ý tới giá trị dinh dưỡng, chất lượng 
sản phẩm của các món ăn, không gian của nhà hàng. 
 -Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa 
thích sự sang trọngVới nhóm khách hàng này điều làm họ đến với nhà hàng chính là 
không gian giúp họ có cảm thấy thoải mái, thưởng thức bữa ăn ngon. 
=>Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến đó chính là: 
Những khách hàng yêu thích và ăn được những các món ăn từ côn trùng bời lẽ đây 
không phải món ăn ai cũng có thể ăn được và làkhách hàng có thu nhập, bởi khác với các 
quán nhậu khác, nhà hàng có địa điểm ở khu vực có giá thuê cửa hàng cao, chi phí cho việc 
bày trí không gian, chế biến món ăn có sự đầu tư hơn nên giá cả món ăn sẽ cao hơn. Đối với 
những khách hàng đã có thu nhập thì thường là những khách hàng sinh năm 1993 trở về 
trước, họ thuộc thế hệ ưa sự mới lạ, sự khác biệt của nhà hàng đối với những nhà hàng khác, 
mặt khác giá trị dinh dưỡng, lợi ích thu được từ món ăn cũng là điều họ chú trọng và không 
kém phần quan trọng đấy chính là không gian của nhà hàng rất phù hợp với đối tượng khách 
hàng mục tiêu này. 
Thời gian đầu dự kiến mỗi ngày quán sẽ phục vụ 100 lượt thực khách. 
Theo xu hướng phát triển của đất nước , mức sống ngày một được nâng cao. Bữa ăn 
khổng chỉ để tồn tại mà đó còn là nét văn hóa, là lối sống, là phong cách riêng của mỗi 
người. Sự hài lòng của khách hàng không những trên cơ sở món ăn ngon, khẩu vị phải phù 
hợp mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những dịch vụ đi k m như không gian, 
cách bài trí, phong cách phục vụ.Sự không hài lòng ở bất kì điểm nào của nhà hàng đểu 
làm cho khách hàng tìm đến với một nhà cung cấp dịch vụ khác cho mình, do đó chiều lòng 
thượng đế là yếu tố tất yếu để nhà hàng tồn tại. 
2.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh 
Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng đồ ăn côn trùng hiện nay là ngành có khả năng 
sinh lời cao, bởi lẽ trong ngành tại địa bàn Hà Nội chỉ có 3 địa điểm đó là: quán Lan Chín, 
phố Tràng Tiền; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trùng bình dân là quán ở 
phường Khương Thượng. 
Lan Chín, phố Tràng Tiền 
- Điểm mạnh: 
 Là một nhà hàng có tiếng tại Hà Nội, không chỉ thu hút được các khách hàng 
trong nước mà còn là một địa điểm khách nước ngoài lui tới. Nhà hàng Lan Chín 
xuất hiện rất nhiều trên các trang báo mạng về ẩm thực, đưa thương hiệu của mình 
đến với khách hàng một cách rộng khắp. Để trở thành một nhà hàng có thương hiệu, 
được nhiều người biết đến đòi hỏi quá trình phấn đấu, nỗ lực lâu dài của các bộ phận 
hệ thống trong nhà hàng. Thực tế cho thấy xu hướng tim đến các nhà hàng có 
thương hiệu, có tên tuổi ngày càng gia tăng, vậy nên rào cản về thương hiệu là rất 
lớn. 
 Lan Chính là một nhà hàng kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn côn trùng xuất 
hiện khá sớm tại Hà Nội. Vì vậy quan hệ với nhà cung ứng là tốt, nguồn nguyên liệu 
đảm bảo về cả chất lượng và số lượng. Trong lĩnh vực đồ ăn côn trùng nguyên liệu 
đóng vai quan trọng trong việc kinh doanh, nguồn nguyên liệu đảm bảo thì việc kinh 
doanh mới diễn ra suôn sẻ, không lo việc kinh doanh theo mùa vụ. Vì vậy việc thiết 
lập mối quan hệ với nhà cung ứng là rất quan trọng đối với công việc kinh doanh 
của nhà hàng. 
- Điểm yếu: 
 Quán Lan Chín là quán nhậu, nên khách hàng đến quán chủ yếu là cánh mày 
râu. Không gian quán khá ồn ào. Theo đánh giá của khách hàng do nằm ở trên phố 
nên giá cả khá cao. 
 Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng đòi hỏi một yếu tố chế biến 
riêng, tạo hương vị riêng biệt cho món ăn. Nhưng thực đơn của nhà hàng Lan Chín 
gồm có các món như: bọ cạp chiên, rượu ngâm bọ cạp, châu chấu rang, dế mèn 
chiên, trứng kiến chiên, bọ hung hấp, và một số món ăn k m. Đây đều là các món ăn 
cơ bản được chế biến từ côn trùng, để tạo được sự khác biệt trong khâu kĩ thuật cũng 
không quá khó để thực hiện. 
Nhà hàng Phương Nam (cách siêu thị Trần Anh 400m), số 1, lô 1, Khu đô thị Mỗ 
Lao, Mộ Lao, quận Hà Đông 
- Điểm mạnh: 
 Đây là một nhà hàng mới nổi về món đặc sản côn trùng. Nhà hàng Phương 
Nam được coi như nhà hàng đặc sản côn trùng mới nổi và duy nhất ở khu vực Hà 
Đông. Cũng giống như Lan Chín, nhà hàng Phương Nam đã thu hút được một lượng 
khách nhất định. 
 Nhà hàng phục vụ các món côn trùng như: dế, bọ cạp, đuông dừa, rắn mối, ve 
sầu, trứng kiếnvới giá phải chăng từ 35.000đ – 75.000đ/ đĩa. 
 Chủ nhà hàng cũng chịu khó tìm tòi và có nhiều chương trình khuyến mại, 
chăm sóc khách hàng như là giảm giá hay miễn phí taxi chiều đến để "hút" khách 
hàng. 
- Điểm yếu: 
 Ngoài phục vụ các món ăn về côn trùng nhà hàng còn phục vụ nhiều món ăn 
khác nên số lượng món ăn về côn trùng không nhiều, thực khách không có nhiều sự 
lựa chọn trong việc lựa chọn các món ăn từ côn trùng. 
 Là một nhà hàng ở Hà Đông không nằm trong khu trung tâm, di chuyển đến 
nhà hàng khá xa và phải đi qua những cung đường hay bị tắc. 
Quán nhậu côn trùng bình dân là quán ở phường Khương Thượng 
- Điểm mạnh: 
 Thu hút được lượng thực khách đông đảo bởi đã có khá lâu đời. 
 Ngoài những món dế, bọ cạp... món được yêu thích hơn cả ở quán là các loại 
chế biến từ trứng kiến. Hiện quán có 3-4 món làm từ trứng loài côn trùng này. 
 Côn trùng được chủ quán lựa chọn và nhập từ Nam ra Bắc: Trứng kiến Phú 
Thọ, Hòa Bình; sâu dừa, ve sầu Nam Bộ; bọ xít, châu chấu ở Sơn La, Yên Bái 
Một số loại bọ xít, cà cuống, dế mèn lại được nhập từ Thái Lan và Lào. Nguyên liệu 
đều có nguồn gốc thiên nhiên. 
- Điểm yếu: 
 Quán nằm trong ngõ nhỏ, không có bảng hiệu, khó tìm. 
 Không gian quán nhỏ, hẹp, không đáp ứng đủ số bàn nếu đông khách. 
 Nguồn nguyên liệu được chủ quán thu mua từ nhiều nguồn và có nguồn gốc tự 
nhiên nên có thời gian trái vụ mùa quán sẽ không có nguyên liệu phục vụ cho chế 
biến. 
=>Từ việc phân tích các đối thủ cạnh tranh ta có thể thấy nhà hàng đồ ăn côn trùng 
“Đồng Ngoại” có những nét khác biệt có thể cạnh tranh được với các nhà hàng khác đó 
là: 
 Không gian nhà hàng tách biệt với thế giới ồn ào, náo nhiệt của thủ đô là một 
nhà hàng nhỏ mang đậm chất thiên nhiên, nhà hàng được bố trí trên ngôi vườn nhỏ 
xinh xắn, bức tượng phật cao 3 m tạo điểm nhẫn và với những tiểu cảnh làng quê kết 
hợp từ những cây lúa vàng ươn nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy 
róc rách hay những con diều thơ mộng tất cả tạo nên không gian yên bình, thơ 
mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem có cảm giác bình yên nơi 
thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ từ cảm nhận 
được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống.Bên cạnh đó nhà hàng còn có một 
mảng không gian sang trong, tinh tế khi đi sâu vào bên trong nhà hàng đó là nhà 
hàng được bố trí theo phong cách Âu, tối giản hóa chi tiết, các chi tiết, mảng màu 
hướng tới tương lai. 
 Ngoài ra nhà hàng còn có thực đơn rất phong phú và có sự khác biệt với cách 
bày trí món ăn Âu hóa, hay chế biến món ăn theo kiểu Âu đã tạo cho nhà hàng của 
chúng tôi điểm mới lạ khác biệt, thú vị với thực khách đó là: 
- Món Khai Vị 
1.Súp kem nấm hương 
2. Súp rau củ quả 
- Các món chính 
1. Bọ xít rang lá chanh 
2. Xôi trứng kiến 
3. Sushi Nhật Bản 
4. Salat cà chua, dưa chuột 
5. Súp đậu xanh thịt gà 
6. Nộm bò bóp thấu 
- Các loại nước uống: 
1. Rượu rắn 
2. Rượu ngâm bọ cạp 
3. Rượu dừa 
4. Cocacola 
5. Pepsi 
6. Nước khoáng 
7. Nước ngọt.. 
3. Dế tráng chiên ròn 
4. Bọ cạp chiên ròn 
5. Ấu trùng ong 
6. Sâu chit chiên bơ 
7. Dế cuốn nấm EEnooki Bít Tết 
8. Bọ cạp trượt tuyết 
9. Châu chấu chiên giòn xốt sa tế 
 Địa chỉ quán dễ tìm tại: số 76 Triệu Việt Vương, Hoàn Kiếm, Hà Nội. 
 Về nguồn lực: Thành công trong lĩnh vực này có sự đóng góp rất lớn từ đội 
ngũ nhân viên. Quán yêu cầu các nhân viên nắm rõ về giá trị dinh dưỡng của món 
ăn, sự hiểu biết về món ăn, các hiểu biết về bệnh dị ứng côn trùng.Vậy nên các 
nhân viên của nhà hàng được trải qua lớp đào tạo để có một đội ngũ nhân viên 
chuyên nghiệp, có chất lượng. 
 Ngoài ra quán còn có dịch vụ thực hiện các đơn đặt hàng của khách và việc 
mua hàng của khác sẽ được thực hiện qua email hoặc fan page trên facebook của của 
hàng. 
 Ma trận hình ảnh cạnh tranh (thang điểm 4) 
Các nhân tố thành công 
Đồng 
Ngoại 
Lan Chín 
Phương 
Nam 
Quán nhậu 
bình dân 
Khương 
Thượng 
Giá cả 2 2 3 4 
Chất lượng dịch vụ 4 3 4 2 
Độ đa dạng hóa sản phẩm 4 2 2 3 
Khung cảnh 4 2 3 1 
Kiến thức nhân viên bán hàng 2 3 3 3 
Địa điểm 3 4 2 1 
Vì vậy qua phân tích đối thủ cạnh tranh ta có thể thấy mặc dù là quán mới bước chân 
vào ngành nhưng cũng có những lợi thế cạnh tranh nhất định, có nhiều sự khác biệt so với 
các đối thủ đi trước. 
3. MÔ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VÀ SẢN PHẨM KINH DOANH 
3.1. Mô tả chung về nhà hàng 
3.1.1.Hình thức pháp lý 
Nhà hàng dự kiến mở vào tháng 9/2015 
Mô hình công ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống 
 Các loại giấy phép : 
- Giấy đăng ký thành lập Cty kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nộp hồ sơ tại Phòng 
đăng ký kinh doanh, Sở kế hoạch đầu tư thành phố Hà Nội 
- Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Cấp bởi sở y tế thành phố. 
- Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy. Cấp bới phòng thanh tra phòng cháy 
chữa cháy của quận 
- Với một số sản phẩm phải đăng ký quyền tác giả. Đăng ký tại: Phòng thông tin 
quyền tác giả, Cục bản quyền tác giả (Ngõ 151 Hoàng Hoa Thám, Quận Ba 
Đình, Tp. Hà Nội.) 
- Tại địa phương: đơn xin phép công an phường về vỉa h để xe và cam kết về 
an ninh trật tự 
3.1.2.Không gian và diện tích nhà hàng 
Tách biệt với thế giới ồn ào, náo nhiệt của thủ đô là một nhà hàng nhỏ mang đậm chất 
Thiên nhiên với diện tích 200m2, trong đó: 
+ Không gian bếp khoảng 20 m2 
+ Không gian pha chế khoảng 10 m2 
+ Còn lại là không gian để phục vụ khách hàng (2 tầng) 
Nhà hàng được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách cảm giác gần 
gũi, quen thuộc. Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội. 
Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Đinh Tiên 
Hoàn đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ, gần nhiều trường 
đại học lớn có nhiều dân cư sinh sống, nhiều người có thu nhập và đây chính là khách hàng 
mục tiêu của nhà hàng. 
. 
 Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn làng quê yên tĩnh 
trong lành, sảng khoái với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươm 
nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất 
cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem 
có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ 
từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống. 
Nhà hàng cũng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạm 
gác lại những lo toan bộn bề của cuộc sống, đây chính là nơi để chúng ta có thể ngồi nhìn 
lại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nó. 
Kiến trúc bên ngoài rất dân dã, tuy nhiên bên trong nhà hàng được bố trí theo phong 
cách Âu, tối giản hóa chi tiết, các chi tiết, mảng màu hướng tới tương lai, chắc chắn sẽ tạo ấn 
tượng cho nhà hàng. Đây cũng chính là điểm khác biệt của nhà hàng. 
Từ lâu các sản phẩm từ côn trùng đã không còn xa lạ gì với người Việt nữa, nhất là 
trong thời đói kém, loạn lạc hay chiến tranh. Tuy nhiên thời đó thức ăn từ côn trùng vẫn còn 
sơ khai. Chính vì vậy mà chúng tôi muốn mở 1 nhà hàng đồ ăn từ côn trùng kết hợp phong 
cách Âu để nâng tầm món ăn Việt, đáp ứng nhu cầu hiện đại, cũng là để cho những thực 
khách nhớ lại thời thơ ấu của mình hay trải nghiệm những điều thú vị mới mẻ khi đến với 
chúng tôi! 
3.1.3.Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi 
Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực 
phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành 
viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất, 
phong phú về tinh thần. 
Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của 
cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất 
Giá trị cốt lõi: 
- Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng. Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất 
những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng. 
- Con người là nòng cốt: Tôn trọng con người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối 
đa tài năng và đóng góp cho Nhà hàng. Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng cả về vật 
chất và tinh thần. 
- Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ, trong mỗi 
việc làm của từng cá nhân. 
- Đề cao đạo đức kinh doanh. Mỗi nhân viên là một đại diện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân 
thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở và thân thiện với đồng nghiệp, có 
trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng và xã hội. 
3.1.4.Tên gọi nhà hàng 
Nếu như trước đây, đồ ăn từ côn trùng chỉ dừng lại ở việc thức ăn ngon, trình bày 
món ăn đẹp thì nay thực khách yêu cầu cao hơn. Họ cần một nơi vừa ngon lại có không gian 
yên tĩnh, không quá ồn ào, cách trang trí phải phù hợp, tao nhã. 
Chính những lí do đó, chúng tôi đã đặt tên nhà hàng là “Đồng Ngoại”. Tên nhà hàng ẩn chưa 
phong cách mới lạ. 
3.2. Mô tả sản phẩm và dịch vụ 
Các sản phẩm từ côn trùng của chúng tôi mang lại rất nhiều lợi ích cho con người như: 
1. Giảm cân, giảm nguy cơ gây béo phì, tiểu đường..: Người ăn côn trùng thường nhẹ 
cân và ít nguy cơ béo phì hơn vì thực phẩm côn trùng có lượng cholesterol thấp, rất 
tốt cho sức khẻo con người.; Theo Giá sư Daily Mail thuộc Đại Học Nam Kinh khoa 
Dinh Dượng Y Học Cổ Truyền Trung Quốc và các chuyên gia thuộc chế độ dinh 
dưỡng cho biết, hàm lượng protein trong côn trùng cao so với các thực phẩm chăn 
nuôi, nhưng lượng chất béo lại thấp hơn nhiều so với thức ăn chăn nuôi, nếu sử dụng 
côn trùng làm thức ăn thường xuyên sẽ làm giảm nguy cơ béo phì, cao huyết áp, nhồi 
máu cơ tim, máu nhiễm mở Chẳng hạn như châu chấu có khả năng trị liệt dương, 
giúp tiêu hóa tốt. Ve sữa chứa một số lượng lớn chitin, trong những năm gần đây là 
chitin được dùng như là loại thuốc chống lão hóa, chống ung thư và là thực phẩm 
tăng lực và có giá trị kinh tế rất cao. 
2. Giảm huyết áp: Huyết áp của người ăn cô trùng trường thường có khuynh hướng 
thấp hơn người không thường xuyên ăn côn trùng 
3. Giảm nguy cơ bị ung thư: Người ăn côn trùng ít mắc bệnh và tử vong vì ung thư 
miệng họng, tiền liệt tuyến, nhất là đại tràng hơn người ăn các sản phẩm từ thịt, đặc 
biệt là những loại thịt bẩn và không rỗ nguồn gốc như hiện nay. 
4. Giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp: Ăn cô trùng có ích đặc biệt cho một số 
bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh về khớp vì 
5. Ngoài ra, ăn cô trùng còn giúp giảm nguy cơ bị sỏi mật, bệnh túi thừa đường ruột 
và có ảnh hưởng lên tiểu cầu làmgiảm độ nhớt của máu. 
Các món ăn của chúng tôi sẽ được làm từ các nguyên liệu sạch: Như côn trùng 
được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn - Bắc 
Ninh - Việt Nam; Trại nuôi côn trùng Thanh Xuân-Hà Nội. Các tiểu thương Ở Hà Nội.Rau 
sạch Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà cung cấp 
rau sạch trên thành phố, các nguyên liệu khác như đậu phụ là nhà cung cấp An Bình, và một 
số nhà cung cấp khác, thực khách có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng món ăn cũng như 
cung cách phục vụ. 
Ngoài ra các món ăn của nhà hàng chúng tôi còn được đảm bảo về: 
- Hình thức hấp dẫn, bắt mắt 
- Nhiều sản phẩm đa dạng, với hương vị độc đáo mang thương hiệu của chúng tôi 
- Là sản phẩm Độc đáo, mới lạ , thỏa mãn đúng tiêu chí một sản phẩm từ côn trùng 
- Nóng đếnn tận tay người thưởng thức, hàm lượng dinh dưỡng đủ cho 1 người trưởng thành 
có thể no với 1 suất ăn. Từ khâu chế biến đến đóng gói luôn luôn đảm bảo vệ sinh an toàn 
thực phẩm 
- Đặc biệt cách bày trí món ăn Âu hóa, hay chế biến món ăn theo kiểu âu đã tạo cho nhà 
hàng của chúng tôi điểm mới lạ khác biệt, thú vị với thực khách. 
- Dưới đây là các món ăn của nhà hàng 
Món khai vị: 
1.Súp kem nấm hương: 
2. Súp rau củ quả 
3. Sushi Nhật Bản 
4. Salat cà chua, dưa chuột 
5. Súp đậu xanh thịt gà 
6. Nộm bò bóp thấu 
Món chính: 
1. Bọ xít rang lá chanh: Bọ xít sau khi nhập về được sơ chế sau đó cho vào ngâm nước 
vôi trong cho hết mùi, sau đó tẩm ướp gia vị, với lá chanh rồi rang lên 
2. Xôi trứng kiến:Xôi được làm từ loại gạo nếp nương thơm ngon nổi tiếng vùng cao. 
Còn trúng kiến sau khi làm sạch rồi cho vào đảo cùng hành phi thơm 
3. Dế tráng chiên ròn: 
Dế được làm sạch sau đó chiên bơ ăn k m với nước sốt chanh để tăng mùi thơm và 
độ ngậy. Dế sẽ được để lên 1 chút cơm độn ngô hình trụ 
4. Bọ cạp chiên ròn: 
Bò cạp sau khi nhập về cho vào thau vài ngày cho "sạch bụng", để nguyên con rửa 
sạch, cho vào chảo mỡ (hoặc dầu) đang sôi.Ấu trùng ong: Ngâm nước ấm rồi vớt ra, 
chiên ròn, ăn k m với sốt và lá chanh. Món ăn có dậy mùi thơm của lá chanh, vị béo 
ngậy của Ong non và nước sốt khi được ăn k m cùng cơm độn ngô. 
5. Sâu chit chiên bơ: Sâu chit ngâm qua nước ấm với muối khoảng 30s sau đó vớt ra cho 
ráo nước rồi chiên qua lượt bơ nóng cho vàng, ăn k m với sốt mayysone 
6. Dế cuốn nấm EEnooki Bít Tết 
Cho nấn Ê nôki và dế vào những miếng thịt bò và cuốn lại; mỡ bò thắng lấy nước. 
Nung nóng vỉ sắt (loại vỉ dùng để làm bít tết), sau đó cho mỡ bò vào.Cho Nấm Ênôki 
và dế cuốn trong thịt bò vào vỉ chiên chín, kế đến cho rượu, nước dùng gà và tinh bột 
gà vào, cho nước sốt vào và nêm gia vị, nấu chín. 
7. Bọ cạp trượt tuyết 
Cho bò cạp ngâm vào nước mối loãng khoảng ít phút, sau đó với ra bỏ trên khăn giấy 
cho bò cạp ráo nước.Bật bếp và đun chảo dầu thật sôi cho bánh phồng tôm vào chiên, 
sau đó vớt bánh phồng tôm ra đĩa.Cho bò cạp vào bật lữa nhỏ, chiên cho đến lúc bò 
cạp có mùi thơm và vàng là được. 
9. Châu chấu chiên giòn xốt sa tế 
Châu chấu rửa sạch với nước muối pha loãng 
- Đun nóng nồi nước sôi, cho châu chấu vào chần sơ qua nồi nước, sau đó cho ra rổ 
cho thật ráo nước, đem châu chấu ướp với một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, 
một ít hạt tiêu, ướp khoảng vài tiếng 
- Đun nóng chảo,cho châu chấu vào rán vàng hai mặt. Khi rán để lửa lớn và châu 
chấu phải ngập trong dầu, châu chấu vàng đều vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. 
Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột, tôm khô, bơ đậu phộng 
vào đảo đều, thêm vào một ít nước lọc và một thìa canh nước mắm, một thìa canh 
đường, nửa thìa nhỏ muối, đun sôi lửa lớn đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, nêm gia vị vừa 
 miệng. 
 Tất cả các món ăn chính được bày theo phong cách Âu. Khẩu phần ăn của mỗi 
người sẽ được bày ra đĩa riêng, những con côn trùng sau khi chế biến sẽ được đặt trên 
những lát cơm độn ngô, độn khoai.. 
Các loại nước uống: 
Rượu rắn 
Rượu ngâm bọ cạp 
Rượu dừa 
Cocacola 
Pepsi 
Nước khoáng 
Nước ngọt.. 
3.3. Dịch vụ 
Dịch vụ: cửa hàng sẽ thực hiện các đơn đặt hàng của khách và việc mua hàng 
của khác sẽ được thực hiện qua email hoặc fan page trên facebook của của 
hàng. Đây là một hình thức dịch vụ phát triển ở nước ta những năm gần đây do 
hệ thống công nghệ thông tin đã được phổ cập đến từng cơ quan, tổ chức, 
trường học và thậm chí đến từng hộ gia đình trên địa bàn. Hơn nữa, loại hình 
dịch vụ này phù hợp với những đối tượng bận rộn trong nhịp sống hiện đại 
ngày nay 
4. Kế hoạch marketing 
Trong phần lập kế hoạch marketing bao gồm các nội dung như sau: 
- Chiến lược thị trường mục tiêu 
- Chiến lược sản phẩm /dịch vụ 
- Giá 
- Phân phối 
- Quảng cáo và khuếch trương 
- Kế hoạch bán hàng 
4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu 
 Phân đoạn thị trường :Đối với khách hàng cá nhân 
o Khu vực địa lý: Khách hàng chủ yếu là người dân ở quận Hoàng 
kiếm,quận Hai bà Trưng và những người có quê gốc ở các vùng. 
o Đối tượng khách hàng: Từ17 tuổi trở lên, là người đã đi làm, sinh viên, 
học sinh đang học tại các trường ĐH, CĐ, Trung cấp và PTTH.Nhưng 
khách hàng chủ yếu của quán ăn là những người đi làm. 
o Tâm lý: Đối với người đi làm là tầng lớp trung lưu thì thu nhập khoảng 
từ 3-5 triệu VNĐ /1 tháng,phong các sống của họ thưởng là những người 
năng động, muốn thử cảm giác lạ và thích gặp mặt mọi người.còn đối 
với tầng lớp sinh viên, học sinh thì thu nhập hàng tháng khoảng từ 1,5 – 
3 triệu /1 tháng, phong cách sống của họ là thích ăn uống, gặp mặt bạn 
b ,trao đổi những cái mới lạ với nhau, thử những các món ăn mới lạ. 
o Hành vi tiêu dùng: Đối với tầng lớp sinh viên,học sinh thì mức độ sử 
dụng dịch vụ ăn uống một tuần trung bình là ăn ngoài 1 lần mục đích là 
để thưởng thức món ăn mới hoặc gặp mặt bạn b . Còn đối với những 
người đi làm thì 1 tuần họ ăn ngoài khoảng 2 bữa,mục đích là buổi gặp 
mặt và tự họp cùng bạn bè. 
 Lựa chọn thị trường mục tiêu: Nằm bắt được hình dáng và tính cách của 
khách hàng. 
o Về khu vực địa lý: 
o Về đối tượng khách hàng: 
 o Về tâm lý: 
o Về hành vi tiêu dùng: 
 Định vị sản phẩm: Chúng tôi sẽ định vị dựa trên lợi ích và đặc 
tính . Quán ăn của chúng tôi dựa trên đặc tính cũng như lợi ích 
mang lại cho khách hàng với việc dùng các món ăn phổ biến và 
mới lạ của món ăn côn trùng. 
4.2 Chiến lược sản phẩm /dịch vụ: 
Quán ăn của mình sẽ phát triển lợi thế cạnh tranh về sự khác biệt hóa về sản 
phẩm .Tạo sự khác biệt hóa như sau: 
o Sự khác biệt về sản phẩm: Sự khác biệt về sản phẩm ở đây được biểu 
hiện bằng chủng loại món ăn là côn trùng để cạnh tranh với các quán ăn 
khác và các món ăn sẽ thay đổi trong vòng khoản 3-4 lần một tháng. 
Các sản phẩm cúa quán ăn mà nhóm tạo ra là có đủ các đặc điểm của một 
sản phẩm tiêu dùng phục vụ cho nhu cầu ăn uống của khách hàng tên món ăn 
rất phong phú,hấp dẫn và mới lạ gồm như Bọ xít rang lá chanh, Xôi trúng kiến, 
Dế trắng chiên ròn,Bọ cạp chiên ròn,Ấu trùng ong,Nhộng tằm rang,Sâu chit 
chiên bơ,Cà cuốngnhững món ăn này đảm bảo chất lượng an toàn cho khách 
hàng vì toàn làm từ những nguyện vật liệu sạch.Ngoài ra nhà thiết kế sẽ đưa ra 
thêm những dịch vụ và ứng dụng bổ sung để tạo thành sản phẩm phụ gia.Đây là 
phần giá trị gia tăng dành cho khác hàng, tạo ra sự khác biệt về sản phẩm và 
thúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm của mình. Hơn nữa, để tạo ra sự 
khác biệt với các đối thủ cạnh tranh thì quán ăn mình sẽ phục vụ khách hàng 
bằng cách đưa thêm dịch vụ như sau để thu hút và gây ấn tượng cho khách 
hàng gồm: 
 Nhân viên phục vụ cẩn thận và nhiệt tình 
 Dịch vụ giữ xe miễn phí 
 Không gian ăn uống được bố trí thoáng mát, thoải mái 
 Nhà vệ sinh sạch sẽ, miễn phí điện nước đáp ứng nhu cầu của 
khách hàng 
Trong suốt quá trình hoạt động kinh doanh thì quán ăn của mình sẽ quan tâm 
thường xuyên trong việc cải tiến chất lượng của sản phẩm, không dừng một vị trí 
mà luôn có sự thay đổi nhằm tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt và những 
món ăn ngon theo phương châm “Khách hàng là thượng đế”. 
Các món ăn sẽ được nâng cấp bằng cách nâng cao chất lượng,đưa ra những 
món ăn mới lạ,làm phong phú thực đơn.Thời gian sẽ tiến hạnh nâng cấp là khi 
sản phẩm trong giai đoạn tăng trưởng vì giai đoạn này doanh thu tăng,đã tạo ra 
sự hấp dẫn cho đối thủ cạnh tranh,họ sẽ thâm nhập vào thì trường nhằm tìm kiếm 
cơ hội sản xuất và thu được lợi nhuận. 
4.3 Giá 
Định giá sản phẩm: 
Món Khai Vị 
Giá Các món chính 
Giá 
1.Súp kem nấm hương 
2. Súp rau củ quả 
3. Sushi Nhật Bản 
4. Salat cà chua, dưa chuột 
5. Súp đậu xanh thịt gà 
6. Nộm bò bóp thấu 
15.000 
15.000 
15.000 
15.000 
15.000 
15.000 
1. Bọ xít rang lá chanh 
2. Xôi trúng kiến 
3. Dế trắng chiên ròn 
4. Bọ cạp chiên ròn 
5. Ấu trùng ong 
6. Nhộng tằm rang 
7. Sâu chit chiên bơ 
8. Dế cuốn nấm EEnooki 
Bít Tết 
9. Bọ cạp trượt tuyết 
80.000 
80.000 
60.000 
100.000 
60.000 
60.000 
60.000 
100.000 
100.000 
10. Châu chấu chiên giòn 
xốt sa tế 
60.000 
Các loại cơm 
1. Cơm độn khoai 
2. Cơm độn ngô 
3. Cơm tấm 
4. Cơm dừa 
o Căn cứ định giá : 
 Mục tiêu marketing: là tồn tại lâu dài,tối đa hóa lợi nhuận hiện 
có. 
 Thị trường và nhu cầu: những cảm nhận của khách hàng về giá cả 
và giá trị của sản phẩm .ảnh hưởng giá và nhu cầu. 
 Chi phí: Xác định giá có liên quan chặt chẽ với ước tính đúng và 
đủ các yếu tố chi phí. 
 Yếu tố khác của môi trường: dựa vào giá hiện tại của đối thủ 
cạnh tranh và thị trường cạnh tranh tại quận Hoàn kiếm và Hai 
Bà Trưng. 
o Phương pháp định giá: 
Phương pháp định giá này chủ yếu dựa vào các chi phí sản xuất và tiêu 
thụ sản phẩm mà không quan tâm đến giá cả thị trường .Định giá cộng chi 
phí: 
Giá = Giá thành + Lợi nhuận 
Cách định giá này chủ yếu các sản phẩm mà chúng tôi mua từ các nhà 
cung cấp sau đó chúng tôi cộng với một số chi phí liên quan vào sản phẩm 
như: vận chuyển, điện nước, phục vụ Và chúng tôi định giá dựa trên chi 
phí gián tiếp và trực tiếp. 
4.4 Phân phối 
Quán ăn của chúng tôi sẽ phục vụ trực tiếp cho người tiêu dùng cho nên cách 
phân phối được thực hiện ở đây là phân phối trực tiếp tại quán cho những 
khách hàng có nhu cầu thưởng thức và chúng tôi sẽ thực hiện các đơn đặt hàng 
của khách, việc mua hàng của khách sẽ được thực hiện qua email hoặc fan 
page trên facebook của của hàng vì phù hợp với những đối tượng bận rộn trong 
nhịp sống hiện đại ngày nay.Còn phương thức thanh toán là thanh toán bằng 
tiền mặt ngay tại cửa hàng. 
4.5 Quảng cáo và khuếch trương 
o Mục tiêu quảng cáo: 
 Thông báo cho thị trường và khách hàng biết về sản phẩm mới và 
giá về món ăn côn trùng trong quán ăn tại quận hoàn kiếm trước 
khi quyết định lựa chọn đến quán ăn của chúng tôi.Ngoài ra 
muốn cho khách hàng biết được công dụng của sản phẩm như 
chất bổ dưỡng . 
 Mô tả những dịch vụ hiện có có thể phục vụ cho khách hàng như 
là địa điểm không gian của quán ăn. 
 Quán ăn chúng tôi muốn tạo dựng hình ảnh cho quán 
o Ngân sách quảng cáo : 
Thông qua mục tiêu đặt ra trên , quán sẽ sử dụng một khoảng ngân sách 
cho việc quảng cáo ,Cái này còn phụ thuộc vào các giai đoàn của chu ký 
sống , khả năng thay thế của đối thủ cạnh tranh , đòi hỏi quảng cáo 
mạnh để tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh . 
o Lựa chọn phương tiện quảng cáo 
Với quy mô nhỏ và mới ra đời, cùng với tiềm lực tài chính và đặc điểm 
của quán ăn như là một quán nhậu thì phương tiện truyền thông được áp dụng 
trong lúc này đây chính là: 
 Kênh truyền thông cá nhân:với thế mạnh về việc thiết lập và sự 
giúp đỡ của bạn bè nên truyền thông trực tiếp thông qua sự 
truyền miệng trực tiếp từ bạn b , người thân và đặc biệt là 
những lời quảng cáo giới thiệu với các khách mới của chính 
những khách hàng đã ăn tại quán, đây là công cụ truyền thông 
có hiệu quả nhất do nó đã có được dấu ấn trong lòng khách, tạo 
được sự tin tưởng và uy tín trong lòng khách phù hợp với tiêu 
chí