Tiểu luận Lập kế hoạch kinh doanh quán ăn đặc sản vùng miền

KẾ HOẠCH KINH DOANH
Giáo viên hướng dẫn: Thầy Phạm Xuân Thu
Nhóm 2:
1)   Lê Văn Hảo
2)   Nguyễn Lê Thị Xuân Hạnh
3)   Nguyễn Mạnh Hùng
4)   Lại Thị Lê Mai
5)   Đoàn Ngọc Minh
MỤC LỤC
1: Đối tượng kinh doanh
2: Mục tiêu	
2.1: Mục tiêu ngắn hạn.
2.2: Mục tiêu dài hạn.
3: Chi tiết sản phẩm.
4: Thị trường
4.1: Thị trường mục tiêu.
4.2: Khách hàng mục tiêu.
5: Logo.
6: Xác định khu vực kinh doanh.
7: Địa chỉ.
8: Bố trí mặt bằng.
9: Nguồn nguyên liệu.
10: Nhân công.
11: Chi phí.
11.1: Chi phí ban đầu.
11.2: Chi phí định phí.
11.3: Chi phí biến phí.
12: Xúc tiến thương mại.
Đề tài: Ý tưởng kinh doanh của 1 bạn trong nhóm.
Loại hình kinh doanh: Quán ăn.
Lý do lựa chọn: 
Mong muốn mang đến những sản phẩm đậm chất vùng cảng Hải Phòng đến với khách hàng tại Sài Gòn. Với những món ăn đặc sản riêng biệt và những công thức cổ truyền.
Với đời sống ngày càng phát triển, nhu cầu của con người ngày càng thay đổi và ngày một nâng cao hơn. Do đó, trước kia người dân chỉ cần ăn no mặc ấm thì ngày nay quan điểm đó đã được thay đổi bằng phương châm “ăn ngon mặc đẹp”.
Nắm bắt được xu hướng thưởng thức món ăn ngày một thay đổi của người dân và nhằm đáp ứng nhu cầu của họ, chúng tôi lựa chọn sản phẩm kinh doanh là quán ăn! Với các món ăn đặc trưng của nhiều vùng miền: Hũ tiếu Mực(đặc sản miền Tây), Bánh đa cua, Bún tôm hải sản(đặc sản thành phố Hải Phòng) mang về khu vực miền Nam(Tp.Hồ Chí Minh) nhằm mang lại nhiều sự lựa chọn cho người tiêu dùng cũng như giúp mọi người thưởng thức được nhiều hương vị các món ăn ngon của đất nước mình, đồng thời qua đó giới thiệu sản phẩm đặc sản của địa phương đến vùng đất mới!
Với nguồn hải sản và rau củ dồi dào, quán ăn đảm bảo cung cấp tới người dân món ăn có nguồn xứ từ thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giàu chất dinh dưỡng kết hợp cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp mang lại sự thoải mái và bữa ăn ngon miệng nhất cho khách hàng.
Chi tiết sản phẩm:
Với nguồn hải sản phong phú, tươi sống: tôm, mực, cua được chế biến sạch sẽ, đảm bảo. Chế biến ra 3 món ăn của quán: 
Hủ tiếu hải sản: 
Một món ăn đăc sản miền Tây với nguyên liệu chính là: Hũ tiếu, nước lèo từ xương ống, mực tươi cắt thành khoanh, 2 con tôm tươi, 2 trái trứng cút, 1 thịt viên nấm hương, và một chút hành ngò, rau thơm và rau sống hấp dẫn người ăn hơn.
Món hũ tiếu mực này là một món ăn khác hẳn các món hũ tiếu khác bởi tô hũ tiếu nóng hổi, khói bốc nghi ngút kéo theo mùi thơm của mực lan tỏa khiến bất cứ ai cũng có thể bị cuốn hút.
Tôm tươi
Mực ống loại 20 – 25 con / 1kg
Trứng cút mỗi tô 2 quả
Thịt viên nấm hương
Nước lèo từ xương ống
Hành, ngò
Bánh đa cua: 
Đây là một món ăn đặc sản của người Hải Phòng với tính chất canh cua ăn rất mát cực kì thích hợp với không khí nóng nực của sài gòn. 
Nguyên liệu chính: cua, nước dùng, chả cá, chả lụa, chả lá lốt,bánh đa, rau thơm.
Điều đặc biệt hấp dẫn khách hàng là vị ngọt của nước dùng và vị béo của trứng cua đã trưng với mỡ!
Cua
Chả cá
Chả lụa
Chả lá lốt
Bánh đa
Rau thơm
Bún tôm hải sản: 
Đây cũng là một món ăn đặc sản của người Hải Phòng với nguyên liệu chủ đạo là Bún, nước lèo và tôm, nhân thịt, nấm hương cùng các rau ăn kèm.
Bên cạnh bánh đa cua và bún cá. Món bún tôm có vị ngọt từ nước dùng tôm và xương hầm, không chỉ ngon mà còn rất bắt mắt với sắc đỏ cà chua, sắc xanh của rau gia vị và đỏ của tôm.
Tô bún nóng hổi thơm ngon với nước dùng ngọt vị tôm cùng những cọng rau cần giòn mát chắc chắn sẽ làm hài lòng các thành viên trong gia đình bạn vào ngày nghỉ cuối tuần
Tôm
Bún
Nhân thịt
Nấm hương
Mục tiêu:
Mục tiêu ngắn hạn: 
Xây dựng 1 cửa hàng bán các loại thực phẩm đặc sản Hải Phòng và món hủ tiếu mực đặc trưng thương hiệu “Ông già Cali”(đặc sản Miền Tây). 
Tạo ra hệ thống quán ăn độc quyền. Có sự mới mẻ, riêng biệt
Thu hồi vốn.
 Mục tiêu dài hạn:
Mở rộng kinh doanh và mở thêm một chi nhánh ở khu vực Quận 1 và nhiều chi nhánh nữa.
Mở rộng quảng bá thương hiệu.
Trở thành một quán ăn nổi tiếng với mục đích mang đến cho khách hàng những món ăn ngon, bổ, giá cả hợp lý, giá trị dinh dưỡng cao, chế biến hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm.
Xác định khu vực kinh doanh:
Cửa hàng ở quận trung tâm thành phố nằm trong khu dân cư đông đúc, đối diện là chợ Tân Định, bệnh viện Quận 1. Gần trường cấp 3, cấp 1, trường cao đẳng du lịch, các hệ thống ngân hàng trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa
Địa chỉ:
22, Trần Quốc Toản, Phường 8, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh.
Thị trường:
 Thị trường tiềm năng:
Cửa hàng mở cửa từ 6h – 14h
và 16h – 22h
Nhằm phục vụ khách hàng nhanh chóng, tiện lợi
Cửa hàng ở quận trung tâm thành phố nằm trong khu dân cư đông đúc, đối diện là chợ Tân Định, bệnh viện Quận 1. Gần trường cấp 3, cấp 1, trường cao đẳng du lịch, các hệ thống ngân hàng trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa.
 Khách hàng tiềm năng:
Nhân viên văn phòng: Có thu nhập từ 4,5 triệu/tháng
Theo khảo sát của nhóm, với vị trí tiềm năng nằm gần nhiều công ty, doanh nghiệp. Ở đây có một lượng lớn khách là nhân viên văn phòng. Vào buổi sáng họ chưa ăn sáng hay buổi trưa nhạt miệng hoặc có thể buổi chiều đi làm vè họ đều có thể ghé qua cửa hàng thưởng thức một tô hũ tiếu, bánh đa cua, bún tôm hải sản tùy theo sự lựa chọn của họ để ấm và no bụng trước khi bắt đầu công việc, hay quay trở về nhà nghỉ ngơi đều rất phù hợp.
Hộ gia đình:
Vì quá bận rộn nên không thể chuẩn bị một bữa ăn đảm bảo cho đảm bảo cho gia đình, quán ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng là một sự lựa chọn hoàn hảo cho các bà nội trợ. 
Buổi sáng các bậc phụ huynh có thể chở con ghé qua quán ăn để thưởng thức một bũa ăn sáng trọn vẹn cùng những đứa con của mình. Cũng có thể sau giờ tan học, các bà mẹ sẽ cho con mình qua ăn một tô théo ý để lấy sức tiếp tục những ca học tiếp theo hoặc về nhà nghỉ ngơi. 
Cùng gia đình đi ăn chơi, ăn đêm. Đây đều là những sự lựa chọn hoàn hảo cho họ.
Sinh viên, học sinh ở các trường xung quanh
Họ có thể không ghé qua thường xuyên như 2 khách hàng trên nhưng lượng sinh viên, học sinh vào quán thưởng thức món ăn vẫn đảm bảo là một khách hàng tiềm năng. Vì vị thế quán ngay gần các trường đại học và trường trung học, tiểu học thay vì ăn những món ăn khô khan họ có thể thay đổi khẩu vị và ăn những món ăn của quán nhằm đảm bảo có đủ sức khỏe cho những buổi học tiếp theo.
Logo.
Logo chữ đỏ trên nền trắng với chữ nổi bắt mắt. Hình con mực tươi đang bơi tạo nên sự thiện cảm, hấp dẫn trong suy nghĩ người tiêu dùng.
Bố trí mặt bằng: (bản vẽ kèm theo)
Hình thức kinh doanh: Quán ăn
Quy mô trung bình và thiết kế đẹp mắt
Nguồn nguyên liệu:
Mua hàng hải sản: Hải sản được đánh bắt tươi sống được các thương lái tập kết và sơ chế tại chợ Đầu Mối hải sản Bình Điền. Được giao đến cửa hàng vào lúc 5h30 sáng hằng ngày. Số lượng được thu ngân báo cho thương lái từ 9h30 tối hôm trước.
Nguồn rau, củ, quả từ chợ đầu mối nông sản Hóc Môn và cũng được đưa đến cửa hàng từ 5h30 sáng. Số lượng cũng do thu ngân báo từ hôm trước.
Nước lọc được kí hợp đồng với công ty Tribeco theo đơn đặt hàng hằng tháng.
Nước ngọt đặt hàng ở đại lý gần cửa hàng.
Nhân sự:
Bảo
vệ
Phục
Vụ
Kèm
Phục
Vụ
Bàn
Thu
Ngân
Đầu
Bếp
Quản lí
1 đầu bếp
1 giữ xe
1 phục vụ bàn
1 phục vụ rau, các phụ gia và nước theo yêu cầu của khách.
1 quản lý + thu ngân
Quán kinh doanh thuận lợi thì 3 tháng sẽ tăng lương cho nhân viên 1 lần.
BẢNG PHÂN CÔNG NHÂN SỰ
STT
Bộ phận
Số lượng
Nhiệm vụ
1
Quản lý +
thu ngân
1
Yêu cầu phải biết tất cả mọi công việc, quan sát từng vị trí, đôn đốc, nhắc nhở, quản lý sổ sách thu chi, thu tiền, kiểm tra hóa đơn, phụ giúp các vị trí vào lúc khách đông, mua nguyên vật liệu cho cửa hàng, kiểm tra sổ sách thu chi, báo cáo tình hình kinh doanh cho chủ cửa hàng
2
Đầu bếp
1
Chuẩn bị nguyên vật liệu vào mỗi buổi sáng sớm, sắp xếp lau dọn nơi chế biến sạch sẽ, gọn gàng, đón khách, chế biến ngon theo đúng đơn hàng , phụ giúp phục vụ việc vặt trong lúc rảnh rỗi
3
Phục vụ chính
1
Ghi đơn hàng, hướng dẫn khách đến bàn ngồi, phục vụ ân cần chu đáo với thái độ niềm nở, bê món ăn vào cho khách, lau dọn bàn ghế khi khách ra về, rửa tô chén.
4
Phục vụ phụ
1
Lau dọn nhà cửa, vệ sinh wc, làm rau, phụ giúp phục vụ chính và bếp làm công việc
5
Bảo vệ
1
Trông xe, bảo đảm an toàn khu vực bên ngoài cửa hàng, dắt xe, xếp xe cho khách, phụ giúp bê biển, xe đẩy vào mỗi buổi sáng giúp bếp. Niềm nở nhiệt tình tươi cười chào đón khách .
Chi phí:
Chi phí ban đầu:
STT
Chi phí
Số lượng
Đơn giá
Số Tiền
1
Đăng ký giấy phép kinh doanh
1
500.000đ
500.000đ
2
Chi phí đặt cọc mặt bằng
3 tháng
16.000.000đ
48.000.000đ
3
Biển hiệu
1
3.000.000đ
3.000.000đ
4
Biển vẫy
1
500.000đ
500.000đ
5
Cửa kính mặt kính cường lực
1
15.000.000đ
15.000.000đ
6
Bàn
10
1.000.000đ
10.000.000đ
7
Ghế
50
200.000đ
10.000.000đ
8
Quầy bếp nấu bên ngoài
1
6.000.000đ
6.000.000đ
9
Quầy để đồ bên ngoài
1
500.000đ
500.000đ
10
Bếp ngoài
1
2.000.000đ
2.000.000đ
11
Cây cảnh
1
1.000.000đ
1.000.000đ
12
Máy lạnh
3
12.000.000đ
12.000.000đ
13
Quầy rau, nước ngọt:
1
1.000.000đ
1.000.000đ
14
Tủ lạnh
3
15.000.000đ
15.000.000đ
15
Đồ dung kinh doanh( chén, đũa, bát, ly, nồi, chảo, các dụng cụ làm bếp)
Tùy từng mặt hàng
15.000.000đ
15.000.000đ
16
Quầy thu ngân
1
800.000đ
800.000đ
Tổng cộng
 Chi phí định phí:
STT
Chi phí
Số lượng
Đơn giá
Số tiền
1
Tiền điện
1 tháng
5.000.000đ
5.000.000đ
2
Tiền nước
1 tháng
800.000đ
800.000đ
3
Wifi
1 tháng
400.000đ
400.000đ
4
Rác vệ sinh
1 tháng
150.000đ
150.000đ
5
Ga
1 tháng
3.000.000đ
3.000.000đ
6
Than
1 tháng
1.000.000đ
1.000.000đ
7
Dung dịch vệ sinh các loại (nước lau sàn, rửa chén)
1 tháng
500.000đ
500.000đ
8
Lương nhân viên
5 nhân viên/tháng
5.500.000đ
27.500.000đ
9
Lương thành viên sáng lập
3 nhân viên/tháng
3.000.000đ
15.000.000đ
Tổng cộng
 Chi phí biến phí:
STT
Chi phí
Số lượng
Số tiền
1
Tôm
1 tháng
22.000.000đ
2
Mực
1 tháng
82.000.000đ
3
Thịt
1 tháng
3.000.000đ
4
Trứng
1 tháng
5.000.000đ
5
Rau
1 tháng
9.000.000đ
6
Nước ngọt
1 tháng
20.000.000đ
7
Phục vụ mang về (bát,đũa,thìa nhựa)
1 tháng
500.000đ
8
Nước đá
1 tháng
1.500.000đ
9
Phát sinh thêm
1 tháng
1.000.000đ
Tổng cộng
Giá thành  1 tô thành phẩm: 
Hủ tiếu mực: 27.000đ/tô
Bánh đa cua: 23.000đ/tô
Bún tôm: 23.000đ/tô
Bảng chi phí 24 tháng (đơn vị: triệu đồng).
Tháng
Doanh thu
Biến phí
Định phí
Tổng chi phí
Lợi nhuận
0
0
0
0
140
-140
1
120
73
69
142
-22
2
168
102
69
171
-3
3
216
131
69
200
16
4
264
160
69
229
35
5
324
197
69
266
58
6
324
197
69
266
58
7
312
189
69
258
54
8
300
182
69
251
49
9
288
175
69
244
44
10
360
218
69
287
73
11
360
218
69
287
73
12
336
204
69
273
63
13
336
204
69
273
63
14
360
218
69
287
73
15
288
175
69
244
44
16
180
109
69
178
2
17
204
124
69
193
11
18
228
138
69
207
21
19
324
197
69
266
58
20
312
189
69
258
54
21
264
160
69
229
35
22
300
182
69
251
49
23
312
189
69
258
54
24
300
182
69
251
49
Nhóm mượn tiền của gia đình và lợi nhuận sau 24 tháng: 53.610.000đ
Tháng
Lợi nhuận
0
-140
1
-22
2
-3
IRR
19%
3
16
4
35
Chỉ số
Mượn của gia đình
Vay Ngân hàng
5
58
 19%
15%
24%
6
58
$0.00 
$53.61 
7
54
8
49
9
44
10
73
11
73
12
63
13
63
14
73
15
44
16
2
17
11
18
21
19
58
20
54
21
35
22
49
23
54
24
49
Nhóm bắt đầu thu được lợi nhuận từ tháng thứ 11.
Tháng
Lợi nhuận
0
-140
1
-22
2
-3
IRR
19%
3
16
4
35
Chỉ số
Mượn của gia đình
Vay Ngân hàng
5
58
15%
24%
6
58
$0.00 
$53.61 
7
54
8
49
9
44
Hoàn vốn tháng 11: 
10
73
$4.87 
11
73
12
63
13
63
14
73
15
44
16
2
17
11
18
21
19
58
20
54
21
35
22
49
23
54
24
49
Nguồn kinh phí được vay mượn từ bạn bè, người thân với mức lãi suất là 15%. Nhóm đồng ý với mức lợi nhuận là 19% và thu lợi nhuận từ tháng thứ 11.
Xúc tiến thương mại.
Kế hoạch khai trương trong 3 ngày:
Phát tờ rơi trong bán kính 2km.
Thuê Mascot mặc đồ bông hình con mực và chào hàng trước cửa hàng và phát tờ rơi, kẹo miễn phí.
Giảm giá 20% trên tổng tiền hóa đơn.
Khuyến mãi miễn phí: Khăn lạnh và trà đá.
Tặng bong bóng cho khách hàng nhỏ tuổi.
Quảng cáo dài hạn.
Tờ rơi phát theo đợt.
In card màu gửi khách hàng đến ăn tại cửa hàng cũng như mua mang về
Quảng cáo trên các trang mạng xã hội.
Lập Fage trên trang mạng Facebook và quảng cáo trên mạng.
Thành lập trang web và cập nhập thông tin thường xuyên.
Miễn phí trái cây: Dưa hấu và củ đậu tươi.
Mỗi tuần sẽ có 1 món giảm giá 20%.
Đặt Standy về món ăn và các nội dung khuyến mãi.
Hàng tháng cho in 5000 tờ rơi phát xung quanh khu vực cửa hàng bán kính 3 km. Địa điểm là những ngã 3 , ngã 4 , cổng trường học , bệnh viện , ngân hàng
Treo “biển vẫy” tầm nhìn dễ.
Treo đèn bắt mắt vào các dịp lễ.
Trang trí không khí và phong cách của quán theo các ngày lễ, tết của năm.
In địa chỉ quán và lời cảm ơn trên khăn uớt.
Cửa hàng lấy tiêu chí : làm hài lòng , thuận lợi , đáp ứng đầy đủ những yêu cầu khách hàng đưa ra .