Tiểu luận Tìm hiểu thực đơn nhà hàng Xưa

1 
Tiểu luận 
Tìm hiểu thực đơn nhà hàng Xưa 
2 
THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG 
I. Giới thiệu chung về nhà hàng 
1. Tổng quan. 
 Ý tưởng xây dựng nhà hàng 
 Ðược hình thành và trải dài cùng lịch sử dựng nước, giữ nước từ nghìn xưa đến 
nay, những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành một phần hồn cốt 
dân tộc. Và chính ẩm thực cũng là một trong những nét thu hút khách du lịch đến 
với Việt Nam. 
Tuổi thơ trong mỗi người chúng ta luôn gắn liền với những điều thật bình dị, hồn 
nhiên và trong sáng. Chắc hẳn đã có ít nhất một lần trong đời, ai ai trong chúng ta 
cũng từng mơ ước được trở lại với những ký ức trong trẻo ấy. 
Lấy ý tưởng xuất phát từ những ký ức đẹp đẽ của tuổi thơ, Nhà hàng Xưa với 
mong muốn khơi gợi lại những kỷ niệm tươi đẹp trong lòng mỗi thực khách khi 
đến đây. Làm sống dậy những thứ nguyên sơ tưởng như đã ngủ yên trong quá khứ 
bởi những bộn bề lo toan của cuộc sống hiện tại. 
 Nhà hàng Xưa 
Tên nhà hàng: Xưa 
Địa chỉ:238 đường 2/9 Phường Bình Hiên, Quận Hải Châu - Tp. Đà Nẵng 
SĐT: 0511 3 611 844 
Với diện tích gần 1000m2, “Xưa” là nơi lý tưởng để thưc khách lắng mình trong 
những món ăn thuần Việt, không gian thuần Việt, cùng khúc nhạc du dương tạo 
cảm giác thân quen, gần gũi như chính ngôi nhà của mình. 
Không gian nhà hàng được trang trí bình dị và gần gũi ,mộc mạc,cổ điển như 
chính cái tên của nó. Từ hồ sen, khóm trúc, hàng cau thẳng tắp, giàn dây trầu đung 
đưa trong gió cho đến những ngôi nhà gỗ  làm cho không gian nhà hàng trở nên 
sinh động trong khung cảnh thiên nhiên và thật có hồn. Tất cả đều mang lại cho 
thực khách cảm giác bình yên đến không ngờ khi bước chân đến đây. 
3 
Sở hữu một không gian vô cùng rộng rãi và thoáng mát cùng phòng Vip riêng biệt 
từ 10 khách cho đến 80 khách, nhà hàng thích hợp với những buổi liên hoan công 
ty, họp mặt gia đình hoặc các buổi sinh nhật ấm cúng 
Nhắc đến một phần ký ức của tuổi thơ không thể bỏ qua hương vị đậm đà qua 
những món ngon dân dã mà mẹ đã nấu. Đến với Xưa, bạn sẽ có dịp thưởng thức 
lại những món ăn ấy. Phục vụ đa dạng các món ăn ngon truyền thống, dân dã của 
cả 3 miền,Xưa luôn tự hào là nơi lưu giữ những giá trị ẩm thực truyền thống của 
người Việt. Một chút vị thanh nhẹ của hương vị ẩm thực miền Bắc, một chút mùi 
vị cay, mặn của ẩm thực miền Trung, lại thêm vị ngọt và hơi béo của miền Nam 
tạo nên một phong cách ẩm thực Việt Nam rất đa dạng và phong phú. Bên cạnh 
sự cầu kỳ mang nặng tính chất hình thức lễ nghi như văn hóa ẩm thực cung đình 
thì cũng có lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản trong cuộc sống ngày 
thường. Bằng sự tinh tế trong cách bài trí và nét độc đáo trong cách chế biến món 
ăn đem trọn vẹn hương vị của quê hương vào từng món ăn. Cách chọn nguyên 
liệu, cho đến cách chế biến đều hữu ý lưu giữ lại những đặc trưng rất riêng của 
vùng đất đó, giữa Đà Nẵng nhộn nhịp và đông đúc, bạn có được cảm giác như 
đang ở quê nhà thân thuộc, nếm món ăn chỉ có ở xứ sở của mình. 
Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp và có nhiều năm kinh nghiệm chắc chắn sẽ mang 
đến cho thực khách những món ăn ngon , trình bày đẹp mắt và đảm bảo vệ sinh. 
 Bên cạnh đó, nhà hàng cũng rất quan tâm đến vấn đề sức khỏe của thực 
khách.Trong nhà hàng còn có đội ngũ tư vấn viên chăm sóc khách hàng, trong 
trường hợp thực khách gọi món nhưng lo lắng về sức khỏe của mình, không biết 
nên ăn món nào là phù hợp. 
 Đội ngũ nhân viên trẻ, được huấn luyện kỹ càng, sẽ mang đến cho thực khách sự 
phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, chu đáo, đem đến một không gian ẩm thực hài 
hòa, chinh phục những thực khách khó tính nhất. 
Nhân viên trong nhà hàng là các nam thanh, nữ tú mặc đồng phục áo bà ba, áo tứ 
thân, quần lụa và áo cổ tàu in của nhà hàng làm cho thực khách có cảm giác đang 
được trở về với thời Việt xa xưa 
2. Kiến trúc, thiết kế nhà hàng 
a. Kiến trúc 
4 
Xưa là sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật kiến trúc và cảnh quan thiên nhiên, vừa 
hiện đại mà vừa cổ điển, vừa mộc mạc, bình dị nhưng cũng không kém phần sang 
trọng, cổ kính. 
Màu chủ đạo trong cả khoảng không gian rộng lớn của nhà hàng là màu nâu vàng 
cảu gỗ và màu xanh của cây cối. 
Với lối thiết kế kiến trúc theo kiểu nhà 3 gian, kiểu nhà truyền thống ở Việt Nam. 
Nhà hàng có 2 kiểu nhà: nhà có tầng 2 và nhiều nhà 1 tầng ở giữa không gian 
thiên nhiên.Vật liệu chính xây dựng nhà hàng là gỗ với 2 màu nâu và vàng đất là 2 
gam màu trầm vừa tạo cảm giác ấm cúng, mộc mạc nhưng cũng rất cổ kính. 
Nhà hàng phân chia thành nhiều khu sao cho các khu có thể nhìn thấy được nhau 
và có dạng như hình vuông. Nhà hàng có tất cả 4 khu theo 4 hướng, mỗi khu đều 
có các nhà 2 tầng và nhà 1 tầng . 
Gian nhà giữa sẽ làm bạn choáng ngợp và thích thú cho những ai yêu thích vẻ đẹp 
mộc mạc và cổ điển. Toàn bộ không gian toát lên sự ấm áp từ sắc màu của gỗ, 
điểm nhấn là những cổ vật được bày trí làm cho không gian trầm mặc và cổ kính 
hơn bao giờ hết. 
5 
Ngoài ra nhà hàng còn có một vài gian nhà đất , mái tranh chuyên chế biến các 
loại bánh và chè. Thực khách có thể chứng kiến tận mắt cách chế biến và thưởng 
thức các loại bánh. 
Xen lẫn với các gian nhà là không gian thiên nhiên vô cùng sinh động và giản 
dị,gần gũi của một làng quê Việt Nam. 
Khoảng sân vườn rộng rãi được bố trí nhiều tiểu cảnh như ao cá, vách đá, và 
không thể thiếu những gam màu tự nhiên của cây xanh, hoa lá, cùng chiếc cầu gỗ 
nhỏ dẫn lối đưa thực khách bước vào bên trong. 
Lối đi của nhà hàng được lát gạch vuông kiểu, viên nhỏ, gần lối đi có hồ sen, suối 
nhỏ có nước chảy róc rách .Hai bên có những những hàng cau, xen vào đó là 
những bãi cỏ xanh, có trúc và các loại cây khác nhằm giúpthực khách cảm thấy 
như đang ở miền quê yên tĩnh, trong lành. 
b. Cơ sở vật chất kĩ thuật 
Vì muốn lưu giữ nét thuần Việt nên cùng với kiến trúc thì cơ sở vật chất của nhà 
hàng tất cả đều đặc trưng của Việt Nam. 
Bàn ghế được làm từ gỗ, với màu chính là màu vàng đất giống như các gian nhà. 
Có nhiều kiểu bàn khác nhau như bàn hình chữ nhật cho nhóm khách hàng với số 
lượng, bàn hình vuông cho nhóm khách số lượng ít hơn. Ngoài ra còn có những 
kiểu bàn tròn hay bàn ngồi bệt tùy vào từng yêu cầu của thực khách lựa chọn. 
6 
Đồ nội thất đều mang phong cách xưa như chum, tượng đất, chuông gió bằng tre 
hay như những bức tranh làng quê, tranh thủy mặc được treo trên tường. 
Những khu ăn uống của khách bên trong nhà hàng được gắn hệ thống ánh sáng 
rất nhẹ,chủ yếu là ánh sáng vàng tạo cảm giác ấm cúng và hòa hợp với gỗ.Ngoài 
ra trong nhà hàng còn được trang bị một số hệ thống âm thanh.Những ca khúc trữ 
tình, quê hương cùng với cảnh vật thiên nhiên sẽ làm cho thực khách thú vị hơn 
và thưởng thức ngon miệng hơn. 
Ngoài ra nhà hàng còn trang bị hệ thống quạt treo ở các trụ gỗ hay máy lạnh ở 
những phòng VIP. Khu vực bếp có hệ thống chống cháy nổ hiện đại. 
Dụng cụ ăn uống cũng rất đơn giản,màu sắc nhã nhặn.Chén bát đều làm từ sứ 
trắng, đũa tre. Dụng cụ đựng thức ăn đa dạng như nồi đất, đĩa , giá tre, khay tre 
II. Phân tích thị trường 
1. Nhu cầu của khách hàng Đà Nẵng. 
 Cuộc sống hiện đại với những xô bồ trong guồng quay hối hả của nó khiến đôi 
lúc con người ta quên mất những giá trị văn hóa xa xưa của dân tộc. Và hiện nay 
với những chính sách của nhà nước trong việc giữ gìn và phát triển văn hóa truyền 
thống, nhu cầu thưởng thức ẩm thực truyền thống lại tăng lên. Đặc biệt đối với du 
khách quốc tế, việc thưởng thức món ăn truyền thống của Việt Nam là một nhu 
cầu không thể thiếu khi họ muốn tìm hiểu về văn hóa của dân tộc ta. 
Khi đời sống ngày càng hiện đại, con người ta càng có thiên hướng nghĩ về cội 
nguồn, tìm về truyền thống. Cũng thật dễ hiểu, bởi giữa vòng xoay tất bật của 
cuộc sống, làm việc giữa máy móc, công nghệ hiện đại, ai cũng sẽ mơ về vùng 
quê yên bình với không gian tĩnh lặng. Nơi đó, con người hòa mình vào thiên 
nhiên, những món ăn dân dã, gần gũi mà đậm đà hương vị quê nhà 
7 
 Số lượng khách du lịch đến Đà Nẵng trong những năm qua không ngừng tăng, 
đây cũng là nguồn khách hàng vô cũng lớn đối với Xưa. Cụ thể, theo thông tin của 
tổng cục du lịch. Tính trong 6 tháng năm 2012, Đà nẵng thu hút gần 1.326.983 
lượt khách tăng 9% so với cùng kỳ năm ngoái trong đó khách quốc tế đạt: 
351.545; khách nội địa là: 975.438. Và với những chính sách thu hút, phát triển du 
lịch mà thành phố đang triển khai, số lượng du khách trong tương lai chắc chắn sẽ 
không ngừng tăng cao, tạo đầu ra vững chắc cho nhà hàng. 
Hiện nay trên thị trường Đà Nẵng có rất nhiều nhà hàng với nhiều cấp hạng khác 
nhau với đa dạng các món ăn từ Âu,đến các nước châu Á như Hàn, Trung, Nhật, 
Các nhà hàng đặc sản, hải sản,. Hiện nay ở Đà Nẵng có khoảng 32 nhà 
hàng, chưa tính đến các quán nhậu hoặc nhà hàng nhỏ với những hình thức khác 
nhau. Những nhà hàng Việt nổi tiếng như Nhà hàng Việt Nam, Nhà hàng 4U 
Beach, Nhà hàng Hương Việt, Nhà hàng Đông Dương, Nhà hàng Nam Hoa Viên, 
Memory Lounge, Nhà hàng Mỹ Hạnh, Nhà hàng Cội nguồn.. hay những nhà hàng 
Âu-Á như: Nhà hàng Italia, Nhà hàng Ấn Độ, nhà hàng trung nhật hàn quốc: phì 
lũ, Nhà hàng Hoa Anh Đào, Nhà hàng Faro 
 Hình thức kinh doanh các món ăn ba miền cũng tương đối phát triển với nhiều 
nhà hàng nổi tiếng. Đầu tiên phải kể đến nhà hàng Hai Lúa chuyên cung câp 
những đặc sản 3 miền với giá bình dân, bên cạnh đó còn kể đến nhà hàng Minh 
Phát cung câp món ngon 3 miền và những món chuyên về cá tôm mực. Cũng 
không thể không nhắc đến chuỗi nhà hàng cơm niêu nổi tiếng với những bữa ăn 
bình dân như nhà hàng cơm niêu, cơm đập Hồng Phúc-Ngọc Vân; nhà hàng Cơm 
Niêu 3 Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo Sơn;Cơm Niêu 
Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm 
niêu Hồng Phúc Đà Nẵng. 
Mặc dù với số lượng nhà hàng lớn như vậy nhưng vẫn chưa có một nhà hàng nào 
đáp ứng được nhu cầu thưởng thức các món ăn 3 miền dân dã, truyền thống của 
làng quê Việt nam cũng như kiến trúc không gian làng quê thanh bình, mộc mạc. 
Ở các thành phố lớn kiểu nhà hàng phục vụ theo phong cách đã xuất hiện từ lâu và 
rất nổi tiếng và thu hút khách hàng lớn như ở Hà nội có nhà hàng May, chuỗi nhà 
hàng Hương Việt, T.P Hồ Chí Minh có nhà hàng Chú Cuội, nhà hàng Sen, nhà 
hàng Thuần Việt, nhà hàng Wrap and Roll 
Chính vì những lí do trên, việc thành lập một nhà hàng phục vụ những món ăn 
truyền thống dân dã 3 miền tại Đà Nẵng có tính khả thi cao và đáp ứng được nhu 
8 
cầu của khách hàng là người dân Đà Nẵng cũng như khách du lịch khi đến với Đà 
Nẵng 
2. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp tại Đà Nẵng 
a. Nhà hàng Cội Nguồn 
Nhà hàng Cội Nguồn tọa lạc ngay trung tâm khu công viên vui chơi giải trí Bắc 
Tượng đài 2-9, gần khu Biệt thự Đảo xanh. Bên trong nhà hàng được thiết kế ấn 
tượng với sự kết hợp độc đáo giữa nội thất và ánh sáng tạo một không gian sang 
trọng, lịch lãm và ấm cúng. Nhà hàng chuyên phục vụ những món ăn dân dã, 
mang đậm nét văn hoá Việt Nam và những món ăn Á - Âu đặc sắc, đúng hương vị 
của từng vùng miền, được thực hiện bằng cả tâm huyết của những đầu bếp chuyên 
nghiệp. Nhà hàng Cội Nguồn, từ lâu đã trở thành điểm gặp gỡ lý tưởng của những 
doanh nhân thành đạt, những bạn trẻ năng động hay những bữa cơm gia đình ấm 
cúng sau mỗi ngày làm việc căng thẳng. 
b. Nhà hàng Hai lúa 
Giữa lòng Đà Nẵng xô bồ, tọa lạc ngay trung tâm ăn nhậu của thành phố. Nhà 
hàng đặc sản 3 miền HAI LÚA 1 Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng và HAI 
LÚA 2 Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng là nơi lưu giữ văn 
9 
hóa ẩm thực 3 miền toát lên những vẻ đẹp thanh thoát, sang trọng và gần gũi để 
hưởng thụ, để cảm nhận và sẻ chia.... 
Nhà hàng HAI LÚA 1 Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng với lối kiến trúc sân 
vườn, không gian rộng lớn, thoáng đãng, được đầu tư xây dựng công phu có cả 
phòng ăn máy lạnh cao cấp, phòng ăn lớn cho khách đoàn và cả ngoài trời, 
Thường xuyên tổ chức liên hoan, sinh nhật, hội nghị cho khách hàng. 
HAI LÚA 2 Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng cũng với lối 
kiến trúc sân vườn, không gian rộng lớn, và đặc biệt HAI LÚA 2 còn có phòng 
hội trường rộng rãi thích hợp với những buổi tiệc Hội Nghị của công ty, phục vụ 
những đoàn Tour du lịch trong và ngoài nước với sức chứa hơn 500 khách. 
Tuy có khá nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng Mộc vẫn có chỗ đúng riêng của mình 
với sự khác biệt về phong cách phục vụ cũng như cách thức trình bày món ăn mới 
lạ, sáng tạo nhưng vẫn giữ được những nét đẹp truyền thống, cùng với kiểu kiến 
trúc độc đáo vừa hiện đại vừa cổ điển hứa hẹn mang đến cho thực khách những 
cảm nhận chân thực nhất, gần gũi nhất về ẩm thực Việt Nam 
c. Các nhà hàng cơm niêu 
Nhà hàng Cơm Niêu 3 Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo 
Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc 
Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng. 
III. Thực đơn nhà hàng 
1. Ý tưởng xây dựng thực đơn 
Kiểu thực đơn: Kiểu sách 
10 
a. Hình thức 
Với phong cách đặc trưng của nhà hàng là chuyên phục vụ các món ăn dân dã 
truyền thống của Việt nam Và kiến trúc làng quê với 2 màu chủ đạo là nâu, vàng 
đất và xanh của tre. 
 Bìa thực đơn 
Vì thế bìa thực đơn cũng được thiết kế phù hợp với đặc trưng của nhà hàng. 
 Chất liệu: Bìa cứng 
 Hai màu chủ đạo của bìa thực đơn cũng là vàng đất của nền và màu xanh 
của tre.Màu vàng đất tạo cảm giấc mộc mạc, bình dị, xưalàm nền cho hình 
ảnh cây tre màu xanh. Màu sắc được kết hợp hài hòa. 
 Hình ảnh cây tre : 
Tùy thuộc vào mỗi nền văn hóa, mỗi đặc trưg của từg dân tộc, mà mỗi quốc gia 
luôn tự tìm cho mình một loài thực vật để làm biểu tượng cho riêng. Nếu Nhật 
Bản là "đất nước của hoa anh đào", nếu Campuchia là cây thốt nốt thì Việt Nam, 
với việc trải qua vô số những cuộc chiến phi thường giành độc lập đã khiêm tốn 
chọn cho mình loài cây có dáng vấp của sự kham khổ và gai góc. Đó là loài cây đã 
"khắc nhập, khắc nhập" để hình thành nên một ước mơ về công lý, công bằng cho 
người Việt cổ, đã "khắc xuất, khắc xuất" để tha thứ, bao dung cho những điều xấu, 
11 
điều ko hay. Đó chính là cây tre - tre Việt Nam. Muôn đời nay, hình ảnh tre là 
tượng trưng cho làng quê Việt Nam. 
Thân thương lũy tre bao đời nay trùm lên mát rượi bao thế hệ, bao cuộc đời Từ. 
bao đời nay, cây tre đã có mặt hầu khắp các neỏ đường đất nước và gắn bó thủy 
chung với cộng đồng dân tộc Việt Nam. Đặc biệt trong tâm thức người Việt, cây 
tre chiếm vị trí sâu sắc và lâu bền hơn cả. 
“Tre xanh, xanh tự bao giờ 
Chuyện ngày xưa đã có bờ tre xanh...” 
Cùng với cây đa, bến nước, sân đình_một hinh ảnh quen thuộc, thân thương của 
làng Việt cổ truyền, thì những bụi tre làng từ hàng ngàn năm đã có sự cộng sinh, 
cộng cảm đối với người Việt. Tre hiến dâng bóng mát cho đời và sẳn sàng hy sinh 
tất cả. Từ măng tre ngọt bùi đến bẹ tre làm nón, từ thân tre cành lá đến gốc tre đều 
góp phần xây dựng cuộc sống. 
Hình ảnh cây tre ở bìa thực đơn sẽ khiến ai nhìn thấy lần đầu tiên cũng sẽ đoán 
biết được món ăn phục vụ của nhà hàng là món ăn Việt Nam. 
 Hình ảnh em bé chăn trâu thổi sáo: 
Cùng với hình ảnh cây tre là biểu trưng cho làng quê Việt Nam thì em bé chăn 
trâu thổi sáo cũng là một hình ảnh quen thuộc ở làng quê Việt Nam. Không những 
thế em bé chăn trâu thổi sáo sẽ khơi gợi lại những kỷ niệm tươi đẹp trong lòng 
mỗi khách hàng. Làm sống dậy những thứ nguyên sơ tưởng như đã ngủ yên trong 
quá khứ bởi những bộn bề lo toan của cuộc sống hiện tại.Đó chính là Tuổi thơ- 
Tuổi thơ trong mỗi người chúng ta luôn gắn liền với những điều thật bình dị, hồn 
nhiên và trong sáng. Chắc hẳn đã có ít nhất một lần trong đời, ai ai trong chúng ta 
cũng từng mơ ước được trở lại với những ký ức trong trẻo ấy. Ai cũng có một làng 
quê là quê hương , nơi sinh ra và lớn lên, và là nơi để nhớ về. 
 Các trang thực đơn 
- Màu chủ đạo vẫn là nâu, vàng đất và xanh của tre cùng một tông với bìa thực 
đơn. 
- Khung viền các trang thực đơn có 2 màu , ngoài là màu nâu đậm, viền trong là 
màu vàng đất 
12 
- Tên món ăn ( Việt) viết chữ màu xanh của tre, tên món ăn(Anh) được viết 
bằng màu vàng đất trên nền màu trắng 
- Các hình ảnh món ăn được chèn vào nhiều vị trí khác nhau của thực đơn như: 
giữa, cuối, đầuVà số lượng hình ảnh món ăn chỉ từ 1- 3 hình ảnh để trag trí và 
thêm sinh động cho thực đơn, sẽ không tạo cảm giác no mắt cho khách hàng khi 
chọn món. 
Tất cả màu sắc, hình ảnh, chữ viết được kết hợp hài hòa với nhau. Đơn giản và 
không quá cầu kì, trang thực đơn sẽ mang lại cho khách hàng cảm nhận được sự 
mộc mạc, bình dị của nhà hàng. 
b. Nội dung 
 Thực đơn bao gồm 150 món ăn được sắp xếp theo cách chế biến.Ngoài ra 
còn có các loại bánh, chè và thức uống. 
Thứ tự sắp xếp các trang thực đơn như sau: 
Trang đầu: giới thiệu về nhà hàng 
Trang 2: món khai vị 
 (KV1) Nem rán/chả giò -------------------------------------- 60,000VND 
 Spring rolls 
( KV2) Chả lươn ----------------------------------------------- 70,000VND 
 Ell rolls 
( KV3) Chả tôm ----------------------------------------------- 60,000VND 
 Shrimp paste 
( KV4) Chả mực Hạ Long------------------------------------ 60,000VND 
 Ha Long cuttle-fish roll 
( KV5) Chả ốc Tây Hồ ---------------------------------------- 50,000VND 
 Ho Tay snail roll 
( KV6) Chả giò cốm xanh ------------------------------------ 70,000VND 
 Spring roll with green young rice 
( KV7) Súp yến ------------------------------------------------ 45,000VND 
 Swallow soup 
13 
( KV8) Súp hải sản -------------------------------------------- 45,000VND 
 Seafood soup 
( KV9) Súp rong biển thịt gà -------------------------------- 50,000VND 
 Seaweed and chicken soup 
( KV10) Súp ngô non bong cá thịt cua --------------------- 40,000VND 
 Corn and crab fish bladder soup 
Trang 3: món gỏi-nộm 
(GN1)Gỏi hến ------------------------------------------------- 55,000 VND 
 Oysters salad 
(GN2)Gỏi sứa ------------------------------------------------- 70,000 VND 
 Jellyfish salad 
 (GN3)Gỏi ngó sen ------------------------------------- 70,000 VND 
 Lotus root salad 
(GN4)Gỏi gà xé phay ---------------------------------------- 70,000 VND 
 Shredded chicken salad 
(GN5)Gỏi cá Nam Ô ----------------------------------------- 50,000 VND 
 Nam O fish salad 
(GN6)Mít trộn ------------------------------------------------- 30,000 VND 
 Jackfruit mix pig’s skin and raw vegetable 
(GN7)Tổ chim cút -------------------------------------------- 60,000 VND 
 Yam mix quail eggs and pork 
(GN8)Nộm thập cẩm ---------------------------------------- 60,000VND 
 Mixture beef jerky, raw vegetable, papaya and pork 
(GN9)Nộm hoa chuối ---------------------------------------- 45,000 VND 
 Babana mixs pig ear 
Trang 4: món nướng- thui 
 (Đặc biệt) ( NT1)Trạch đồng nướng ống tre --------- 50,000VND 
14 
 Freshwater loach grilled in bamboo trunk 
( NT1)Bò lá lốt --------------------------------------------- 70,000VND 
 Roll beef with guise leaves on hot firewood 
( NT2)Bò nướng xiên ------------------------------------- 50,000VND 
 Grilled beef skewers 
( NT3)Bê thui ---------------------------------------------- 45,000VND 
 calves burned 
( NT4)Sườn heo nướng quế ------------------------------ 40,000VND 
 Pork chops grilled with cinnamon 
( NT5)Thịt heo bọc sả nướng ---------------------------- 40,000VND 
 Grilled pork wrapped lemongrass 
( NT6)Chân gà nướng ------------------------------------- 45,000VND 
 Grilled chicken feet 
( NT7)Vịt nướng xốt me ---------------------------------- 50,000VND 
 Grilled duck hot-stemamed with tamarind 
( NT8)Mực nướng ----------------------------------------- 45,000VND 
 Grilled cuttle-fish 
 ( NT9)Nem chua nướng ---------------------------------- 45,000VND 
 Grill Nem chua 
( NT10)Nghêu nướng mỡ chài -------------------------- 60,000VND 
 Oyster rolled with crepsine 
 ( NT11)Cá trê nướng giấy bạc -------------------------- 60,000VND 
 Catfish rolled with silver paper grilled 
( NT12)Cá lóc nướng trui -------------------------------- 40,000VND 
 grilled snakehead fish 
Trang 5: lẩu 
 (LA1) Lẩu mắm ----------------------------------------------- 190,000VND 
 Fermented fish hot pot 
(LA2) Lẩu chua cá dứa --------------------------------------- 150,000VND 
 Pineapple sour fish hot pot 
(LA3) Lẩu cá ba sa -------------------------------------------- 150,000VND 
15 
 Basa fish hot pot 
(LA4) Lẩu thập cẩm ------------------------------------------- 150,000VND 
 Mixed hot pot 
(LA5) Lẩu lươn ------------------------------------------------ 160,000VND 
 Eel hot pot 
(LA6) Lẩu cá điêu hồng -------------------------------------- 160,000VND 
 Sour soup hot pot with Red Tilapia 
(LA7) Lẩu ốc chuối đậu -------------------------------------- 150,000VND 
 Escargot, green banana hot pot 
(LA8) Lẩu cá lóc rau cần ------------------------------------- 150,000VND 
 Mushroom hot pot seafood 
(LA9) Lẩu nấm gà ta ------------------------------------------ 280,000VND 
 Chicken mushroom hot pot 
(LA10) Lẩu hải sản ------------------------------------------- 150,000VND 
 Seafood hot pot 
(LA11) Lẩu riêu cua đồng ------------------------------------ 150,000VND 
 Crab hot pot 
Trang 6: món cuốn 
 (CU1)Bò bía ------------------------------------------------- 60,000 VND 
 Sausage, egg, vegetable roll 
(CU2)Gỏi cuốn ----------------------------------------------- 60,000 VND 
 Meat, shrimp, vegetable roll 
(CU3)Cuốn diếp ---------------------------------------------- 60,000 VND 
 Cabbage roll with meat, egg, vermicelli 
(CU4)Nem lụi cuốn ------------------------------------------ 60,000 VND 
 Grill meat roll and vegetable 
(CU5)Bò cuốn lá cải ----------------------------------------- 60,000 VND 
 Beef and Cabbage roll 
(CU6)Bún cuốn nem nướng lá chuối --------------------- 60,000 VND 
16 
 Vermicelli with grill meat roll 
(CU7)Cá cuốn thịt nấm ------------------------------------- 60,000 VND 
 Fish, meat, mushroom roll 
(CU8)Bún cuốn thịt luộc ----------------------------------- 60,000VND 
 Vermicelli with boil meat roll 
(CU9)Phở cuốn miền Bắc ---------------------------------- 60,000 VDN 
 North noodle soup roll 
(CU10)Bánh tráng cuốn thị heo ----------------------------- 60,000 VND 
 Girdle cake and boil meat roll 
Trang 7: món chiên 
 ( CH1) Cánh gà chiên nước mắm ---------------------------- 70,000VND 
 Fried chicken wing sauce 
( CH2) Mực khô chiên nước mắm --------------------------- 50,000VND 
 Fried dried squid sauce 
( CH3) Đậu hũ chiên xốt gia vị ------------------------------- 60,000VND 
 Fried tofu with spices 
 ( CH4) Cá tiến vua chiên -------------------------------------- 60,000VND 
 Give the king fish fried 
( CH5) Tôm tẩm bột chiên ------------------------------------ 40,000VND 
 Fried breaded shrimp 
17 
( CH6) Cá chép chiên ------------------------------------------ 50,000VND 
 Fried carp 
( CH7) Thịt viên chiên ----------------------------------------- 45,000VND 
 Fried meatballs 
( CH8) Cá cơm chiên giòn ------------------------------------ 30,000VND 
 Fried breaded shrimp 
Trang 8: cơm 
 (CO1)Cơm trắng ---------------------------------------------- 50,000VND 
Steamed rice 
(CO2)Cơm gà -------------------------------------------------- 70,000VND 
Rice with chicken 
(CO3)Cơm nắm ------------------------------------------------ 70,000VND 
Pressed rice 
(CO4)Cơm hến ------------------------------------------------- 30,000VND 
Rice with small mussels 
(CO5)Cơm dừa ------------------------------------------------- 30,000VND 
Rice with coconut 
(CO6)Cơm niêu ------------------------------------------------ 90,000VND 
Nieu rice 
(CO7)Cơm lam Tây Bắc -------------------------------------- 100,000VND 
Tay Bac bamboo- piped rice 
(CO8)Cơm cháy ------------------------------------------------ 70,000VND 
Elderberry 
(CO9)Cơm hấp gói lá sen ------------------------------------ 60,000VND 
Steamed rice kept in lotus leaves 
(CO10)Cơm gà xứ Quảng ------------------------------------ 40,000VND 
Quang chicken rice 
(CO11)Cơm chiên hải sản ------------------------------------ 60,000VND 
Seafood fried rice 
18 
(CO12)Cơm chiên Hoàng Hậu ------------------------------ 60,000VND 
Queen fried rice 
(CO13)Cơm thịt kho trứng cút ------------------------------ 45,000VND 
Rice with caramelized meat and quail egg 
Trang 9: món kho-om 
 (KO1)Cá bống sông Trà kho tộ ------------------------- 35, 000VND 
 Braised Song Tra chub 
(KO2)Cá dứa kho tộ--------------------------------------- 40, 000VND 
 Pineapple braised fish 
(KO3)Cá kèo kho tộ --------------------------------------- 60, 000VND 
 Braised fish rafter 
(KO4)Cá rô kho tộ----------------------------------------- 35, 000VND 
 Braised tilapia 
(KO5)Cá lóc kho tộ --------------------------------------- 50, 000VND 
 Catfish caly pot 
(KO6)Gà kho gừng ---------------------------------------- 70, 000VND 
 Chicken and ginger clay pot -------------------------- 
(KO7)Gà kho xả ớt ----------------------------------------- 70, 000VND 
 Chicken and chilli, lemongrass clay pot 
(KO8)Thịt kho tộ ------------------------------------------- 60, 000VND 
 Pork clay pot 
(KO9)Thịt kho ruốc Huế ---------------------------------- 60, 000VND 
 Hue store meat shrimp sauce 
(KO10)Thịt nấu đông -------------------------------------- 60, 000VND 
 Meat cooked frozen 
(KO11)Giả cầy ----------------------------------------------------- 70, 000VND 
 Civet fake nails pig 
(KO12)Lươn om chuối xanh------------------------------ 90, 000VND 
 Chicken and ginger clay pot 
(KO13)Ốc nhồi nấu chuối ------------------------------------ 60, 000VND 
 Snails cooked banana 
(KO14)Vịt om sấu ------------------------------------------ 80, 000VND 
 Braised duck “sau” 
Trang 10: món canh 
 (CA1)Canh cua -------------------------------------------------- 50,000VND 
19 
 Crab soup 
(CA2)Canh chua cá lóc ----------------------------------------- 50,000VND 
 Catfish in sour soup 
(CA3)Canh cải thịt nạc ----------------------------------------- 35,000VND 
 Improving lean meat soup 
(CA4)Canh gà lá rang------------------------------------------- 50,000VND 
 La giang chicken broth 
(CA5)Canh cải xanh cá rô-------------------------------------- 45,000VND 
 Waterfall beside the pie and strabismus 
(CA6)Canh ngêu thì là ------------------------------------------ 45,000VND 
 Clam soup dill 
 (CA7)Canh khổ qua chả cá ------------------------------------- 60,000VND 
 Bitter melon soup fried 
(CA8)Canh bầu nấu tôm --------------------------------------- 45,000VND 
 Gourd cooked shrimp 
(CA9)Canh chua cá dứa ---------------------------------------- 45,000VND 
 Pineapple sour fish 
(CA10)Canh cá bông lau nấu măng chua -------------------- 45,000VND 
 Pangasius with pickled bamboo soup 
Trang 11: món hấp-luộc 
 (LH1)Gà ta luộc ---------------------------------------------- 50,000VND 
 Boil chicken 
(LH2) Gà hấp lá chanh -------------------------------------- 280,000VND 
 Steamed chicken lime leaves 
(LH3)Mực hấp ổi --------------------------------------------- 40,000VND 
 Squid steamed guava 
(LH4)Nghêu hấp xả ------------------------------------------ 40,000VND 
 Ngheu steamed xa 
(LH5)Mực nhồi thịt hấp ------------------------------------- 50,000VND 
20 
 Steam meat in cuttle-fish 
(LH6)Mực hấp gừng ----------------------------------------- 45,000VND 
 Steamed cuttle-fish with ginger 
 (LH7)Cá hấp bia ---------------------------------------------- 45,000VND 
 Steamed cuttle-fish with bear 
 (LH8)Cá điêu hồng hấp ngò -------------------------------- 50,000VND 
 Steamed red tilapia 
(LH9)Đậu phụ hấp trứng ------------------------------------ 60,000VND 
 Steamed tofu with egg 
(LH10)Sắn hấp hành mỡ ------------------------------------ 40,000VND 
 Steamed cassava crepsine 
(LH11)Vịt hấp lá sen ----------------------------------------- 50,000VND 
 Steamed duck kept in lotus leaves 
(LH12)Thịt luộc mắm tôm ---------------------------------- 50,000VND 
 Fermented shrimp paste with boiled meat 
 (LH13)Rau muống luộc-------------------------------------- 60,000VND 
 Boil Water spinach 
 (LH14)Ốc hấp lá gừng --------------------------------------- 60,000VND 
 Steamed snail with ginger leaves 
Trang 12: món xào 
 (XA1) Gà xào xả ớt ----------------------------------------- 50,000VND 
 Fried chicken chili discharge 
(XA2) Gà xào nấm hương----------------------------------- 60,000VND 
 Fried chicken mushrom 
(XA3) Sườn xào chua ngọt --------------------------------- 60,000VND 
 Pork spare ribs with sweet and sour sauce 
(XA4) Bò xào ớt xanh, nấm -------------------------------- 60,000VND 
 Beef fried green peppers 
(XA5) Bông thiên lý xào bò -------------------------------- 60,000VND 
 Beef stir fried with Thien ly flower 
21 
(XA6) Cà tím xào lá lốt-------------------------------------- 30,000VND 
 Lolot pepper fried aubergine 
(XA7) Mướp đắng xào trứng ------------------------------- 30,000VND 
 Sauteed balsam- aple with eggs 
(XA8) Rau muống xào tỏi ----------------------------------- 30,000VND 
 Water spinach stir fried with garlic 
Trang 13: bún-mỳ-phở 
 (Đặc biệt) (BP1) Bún chả kẹp que tre ----------------- 50,000VND 
 Vermicelli and fried meat clamp bamboo rod 
(BP2) Bún bì ----------------------------------------------- 40,000VND 
 Vermicelli and skin meat 
(BP3) Bún mọc--------------------------------------------- 50,000VND 
 Vermicelli and shellfish soup 
(BP4) Bún chả Hà Nội ------------------------------------ 50,000VND 
 Ha noi Rice Vermicelli and Grilled Chopper Meat 
(BP5) Bún mọc--------------------------- 45,000VND 
 Vermicelli and “Mộc”soup 
(BP6) Bún bò Huế --------------------------------------------- 50,000VND 
 Hue vermicelli and beef 
(BP7) Bún riêu cua -------------------------------------------- 50,000VND 
 Vermicelli and sour crab soup 
(BP8) Bún thang ----------------------------------------------- 50,000VND 
 Vermicelli and chicken soup 
(BP9) Bún mắm ------------------------------------------------ 45,000VND 
 Vermicelli and salted fish soup 
(BP10) Bún thịt nướng---------------------------------------- 50,000VND 
 Vermicelli with grill meat roll 
(BP11) Bún cá Hải Phòng ------------------------------------ 45,000VND 
 Vermicelli and Nha Trang fish 
 (BP12) Bún chả cá Nha Trang ------------------------------ 45,000VND 
 Vermicelli and Nha Trang fried fish 
22 
(BP13) Hủ tiếu ------------------------------------------------- 40,000VND 
Noodle with seasoned and sauté beef 
(BP14) Mỳ quảng ----------------------------------------- 40,000VND 
 Quang noodel 
(BP15) Phở Hà Nội --------------------------------------- 50,000VND 
 Ha Noi noodle soup 
(BP16) Chả cá Lã Vọng --------------------------------- 45,000VND 
 La Vong fried fish (cooked with noodles) 
Trang 14: món bánh 
 (BA1)Bánh xèo ốc gạo Cần Thơ ------------------------ 60,000VND 
Can Tho rice pancake folded in half 
(BA2)Bánh xèo Đà Nẵng ---------------------------------- 60,000VND 
Da Nang rice pancake folded in half 
(BA3)Bánh bèo --------------------------------------------- 30,000VND 
floating fern-shaped cake 
(BA4)Bánh căn -------------------------------------------- 35,000VND 
 Can cake 
(BA5)Bánh khoái ------------------------------------------- 35,000VND 
plain rice flan 
(BA6)Bánh in ----------------------------------------------- 40,000VND 
snow-flaked cake 
(BA7)Bánh ít huế ------------------------------------------- 35,000VND 
Hue glutinous rice cake 
(BA8)Bánh kẹp --------------------------------------------- 35,000VND 
pancake 
(BA9)Bánh tẻ Phú Ninh ----------------------------------- 40,000VND 
Phu Ninh rice cake 
(BA10)Bánh đúc -------------------------------------------- 40,000VND 
rice cake made of rice flour, and lime water 
(BA11)Bánh đâụ xanh ------------------------------------- 35,000VND 
cakes made of ground green lentils 
(BA12)Bánh chưng ----------------------------------------- 40,000VND 
square glutinous rice cake (filled with green bean paste and fat pork) 
23 
(BA13)Bánh cuốn ------------------------------------------ 40,000VND 
steamed rolled rice pancake, ravioli, steamed rolls made of rice-flour 
Trang 15: món chè 
 (CH1)Chè bắp --------------------------------------------- 20,000VND 
 Kind of dessert made with sugar and corn 
(CH2)Chè chuối ------------------------------------------- 20,000VND 
 kind of dessert made with sugar and banana 
(CH3)Chè bưởi -------------------------------------------- 20,000VND 
 Kind of dessert made with sugar and grapefruit 
(CH4)Chè trân châu --------------------------------------- 20,000VND 
 Kind of dessert made with sugar and tran trau 
(CH5)Chè thập cẩm --------------------------------------- 20,000VND 
 Kind of dessert made with sugar and mixed 
(CH6)Chè đậu ván ----------------------------------------- 20,000VND 
 Kind of dessert made with sugar and French beans 
(CH7)Chè đậu xanh --------------------------------------- 20,000VND 
 kind of dessert made with sugar and green bean flour 
(CH8)Chè khoai môn ------------------------------------- 20,000VND 
 Kind of dessert made with sugar and taro 
(CH9)Chè đậu đỏ ------------------------------------------ 20,000VND 
 kind of dessert made with sugar and red bean flour 
(CH10)Chè xoa xoa hạt lựu ------------------------------ 20,000VND 
 Kind of dessert made with sugar and cubes xoa xoa 
(CH11)Chè sen long nhãn -------------------------------- 20,000VND 
 Kind of dessert made with sugar, lotus seed and nhan 
24 
Trang 16: thức uống 
 (UR1)Rượu gạo ------------------------------------------- 50,000VND 
 Rice wine 
(UR2)Rượu nếp -------------------------------------------- 50,000VND 
 Fermented sticky rice wine 
(UR3)Rượu cần -------------------------------------------- 50,000VND 
 Can wine 
(UR4)Rượu hồng đào ------------------------------------- 55,000VND 
 Hong Dao wine 
(UR5)Rượu cẩm ------------------------------------------- 50,000VND 
 Violet rice wine 
(UR6)Rượu thuốc------------------------------------------ 60,000VND 
 Medicinal wine 
(UB1) Bia 333 ---------------------------------------------- 27,000VND 
 333 bear 
(UB2)Bia Haniken ----------------------------------------- 30,000VND 
 Ha Noi bear 
(UB3)Bia Larue -------------------------------------------- 25,000VND 
 Larue bear 
(UB4)Bia Tiger -------------------------------------------- 30,000VND 
 Tiger bear 
(UC1)Coca Cola ------------------------------------------- 20,000VND 
(UC2) Pesi Cola-------------------------------------------- 20,000VND 
 Mỗi món ăn gồm 4 phần 
25 
- Tên viết tắt: 2 kí tự đầu với 1 cách chế biến riêng trong một trang hoặc 2 kí tự 
đầu của 2 cách chế biến trong một trang 
- Tên món ăn: tiếng Việt 
- Giá: theo VND 
- Tên món ăn bằng tiếng anh 
2. Căn cứ chọn giá món ăn 
Giá của các món ăn tại nhà hàng là từ 30 VND-280VND 
Giá của món ăn căn cứ vào 2 yếu tố đó là: 
- Giá của đối thủ cạnh tranh trực tiếp và các đối thủ cạnh tranh khác trên thị 
trường Đà Nẵng: 
- Quy mô và đẳng cấp của nhà hàng: Nhà hàng phục vụ các món ăn dân dã 
truyền thống với phong cách cổ điển nhưng sang trọng và hiện đại.Vì vậy giá các 
món ăn cao hơn các nhà hàng phục vụ các món ăn như nhà hàng. 
3. Món ăn đặc biệt 
Bún chả kẹp que tre 
 Nguyên liệu : 
- Thịt ba chỉ 
- Thịt nạc 
- Cà rốt 
26 
- Đu đủ xanh 
- Hành khô, hành lá, tỏi 
- Nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu, nước màu 
- Bún 
- Cọc tre đóng móng nhà, chẻ nhỏ, đã ngâm nước hai ngày cho đỡ mùi. 
- Lá xương sông 
 Thực hiện: 
- Thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng chừng 0.5cm. 
- Rửa sạch hành khô, cắt bỏ gốc rồi băm nhỏ cả vỏ và dùng để ướp thịt. Đây chính là 
bí quyết để thịt nướng được thơm. 
- Tẩm ướp thịt ba chỉ với hành khô băm nhỏ, nước mắm, đường, tiêu và nước màu 
trong ít nhất nửa tiếng. 
- Với thịt nạc băm nhỏ, mịn tẩm ướp y như trên và bí quyết cho món chả băm là khi 
băm thịt, các bạn cần băm lẫn cả phần thân trắng của cây hành lá. 
- Thái mỏng đu đủ xanh và cà rốt. Nếu không có đu đủ xanh thì các bạn có thể dùng 
su hào để thay thế. 
- Rửa sạch cà rốt, đu đủ rồi cho vào ngâm với giấm loãng. Các bạn không nên cho 
thêm muối hoặc đường vào bước này, mọi thứ sẽ bị mất độ giòn đấy! 
- Kẹp thịt vào giữa cọc tre đã chẽ rồi dùng dây lạt buộc lại ở đầu. 
- Với chả băm gói trong lá xương sông, mình cũng kẹp lại như vậy nhưng không cần 
buộc ở đầu. 
- Nướng thịt chín vàng trên than hồng. 
- Với nước chấm, các bạn cần đun sôi nước đường trước rồi mới nêm nếm lần lượt 
nước mắm, dấm và tỏi băm vào. Tỉ lệ các thành phần là: 2 đường, 2 nước mắm, 1 
dấm. Lượng nước pha vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. 
Chả nướng ăn cùng với bún và nước chấm rất thơm và ngon! 
Khẩu phần ăn tùy theo số lượng người 
Khẩu phần cho 1 người là 
- 200 g bún tươi 
- 4 chả 
27 
Cá lóc nướng ống tre 
 Nguyên liệu 
 - 1 con cá lóc lớn 
 - 1 cái ống tre (30cm) 
 - 1 trái chuối chát, 1 trái 
khế xanh, 1 trái dưa leo 
 - 1/3 quả thơm, 200g rau 
thơm 
 - 1 thìa cà phê hành tím 
băm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 
1 thìa cà phê hạt nêm 
 - 1 xấp bánh tráng, 100g bún tươi, 1kg than để nướng 
 - Mắm nêm: 5 tép tỏi bóc vỏ + 5 quả ớt+ 1/3 quả thơm, tất cả giã nhuyễn, 
pha với 3 thìa cà phê đường và 4 thìa súp mắm nêm 
 Thực hiện 
Bước 1 
Cá đánh vảy, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, để thấm 
30 phút. 
Luồn cá vào trong ống tre, nướng trên than hồng khoảng 30 phút cho đến khi 
ống tre chuyển màu xám, xăm đũa vào thấy cá mềm là được. 
Bước 2 
Khế gọt cạnh, xắt lát. Dưa leo, thơm, chuối xắt lát. Rau thơm nhặt rửa sạch. 
Tách ống tre, cho cá ra đĩa. Ăn kèm với bánh tráng cuộn bún, rau sống, khế 
xanh, dưa leo, thơm, chấm mắm nêm. 
28